RU2284720C1 - Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Последнюю смешивают без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью. Фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона осуществляют при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке свинины и репчатого лука, их смешивание с имбирем и взбитым яичным белком с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и обжарку в сливочном масле свежей белокочанной капусты, ее добавление в кипящую питьевую воду совместно с фрикадельками, добавление поваренной соли и вина, варку в течение 15 минут, добавление вермишели и варку в течение 15 минут с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.172).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	361,4-454,5
капуста	153,1
репчатый лук	93,6-94,8
куриные яйца	85
вермишель	125
сливочное масло	30
сухое белое вино	15
соль	18
имбирь	2,5
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и репчатый лук куттеруют и смешивают с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, из которого формуют фрикадельки.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью.

Полученную смесь, фрикадельки, вермишель и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,1·10⁴ и для контрольного продукта 6,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Свинина 361,4-454,5 Капуста 153,1 Репчатый лук 93,6-94,8 Куриные яйца 85 Вермишель 125 Сливочное масло 30 Сухое белое вино 15 Соль 18 Имбирь 2,5 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.