RU2304898C1 - Способ производства консервов "сапсо по-корейски" - Google Patents
Способ производства консервов "сапсо по-корейски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304898C1 RU2304898C1 RU2005140330/13A RU2005140330A RU2304898C1 RU 2304898 C1 RU2304898 C1 RU 2304898C1 RU 2005140330/13 A RU2005140330/13 A RU 2005140330/13A RU 2005140330 A RU2005140330 A RU 2005140330A RU 2304898 C1 RU2304898 C1 RU 2304898C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- pork
- wheat flour
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки свинины и зеленого лука, их смешивания с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдержки в течение около 1 часа для маринования, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, бланширования и резки моркови, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с саго, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сапсо по-корейски", предусматривающий резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем и выдержку в течение около 1 часа для маринования, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, варку саго, заливку маринованной смеси питьевой водой, тушение в течение 10 минут, добавление моркови, тушение в течение 5 минут, добавление капусты, зеленого лука и питьевой воды, варку до готовности, добавление саго, пшеничной муки, поваренной соли и перца и доведение до кипения с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сапсо по-корейски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдержку в течение около 1 часа для маринования, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с саго, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 240,96-303,03 |
капуста | 490 |
зеленый лук | 10 |
морковь | 140,4-144 |
чеснок | 3,81 |
саго | 40 |
пшеничная мука | 12 |
сахар | 24 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и зеленый лук нарезают, смешивают с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдерживают при комнатной температуре в течение около 1 часа для маринования. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с саго. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим и выдержку в течение около 1 ч для маринования, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с саго, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 240,96-303,03 капуста 490 зеленый лук 10 морковь 140,4-144 чеснок 3,81 саго 40 пшеничная мука 12 сахар 24 соль 18 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140330/13A RU2304898C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140330/13A RU2304898C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304898C1 true RU2304898C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597015
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140330/13A RU2304898C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304898C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577020C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140330/13A patent/RU2304898C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, c.78. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577020C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2304898C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
RU2302782C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения | |
RU2289275C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения | |
RU2284720C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2299609C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2293492C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2294118C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2286696C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" |