RU2302782C1 - Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2302782C1
RU2302782C1 RU2005140331/13A RU2005140331A RU2302782C1 RU 2302782 C1 RU2302782 C1 RU 2302782C1 RU 2005140331/13 A RU2005140331/13 A RU 2005140331/13A RU 2005140331 A RU2005140331 A RU 2005140331A RU 2302782 C1 RU2302782 C1 RU 2302782C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
pork
salt
sugar
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2005140331/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005140331/13A priority Critical patent/RU2302782C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2302782C1 publication Critical patent/RU2302782C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки свинины и зеленого лука, их смешивания с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержки в течение около 1 часа для маринования и измельчения на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке. Бланшируют и измельчают на волчке морковь, протирают чеснок, пассеруют пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты с саго и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сапсо по-корейски", предусматривающий резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем и выдержку в течение около 1 часа для маринования, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, варку саго, заливку маринованной смеси питьевой водой, тушение в течение 10 минут, добавление моркови, тушение в течение 5 минут, добавление капусты, зеленого лука и питьевой воды, варку до готовности, добавление саго, пшеничной муки, поваренной соли и перца и доведение до кипения с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сапсо по-корейски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 1 часа для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с саго и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 120,48-151,52
капуста 245
зеленый лук 5
морковь 70,2-72
чеснок 1,9
саго 20
пшеничная мука 6
сахар 12
соль 10,2
перец красный жгучий 0,6
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и зеленый лук нарезают, смешивают с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдерживают при комнатной температуре в течение около 1 часа для маринования и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с саго и костным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 1 часа для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с саго и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    свинина 120,48-151,52 капуста 245 зеленый лук 5 морковь 70,2-72 чеснок 1,9 саго 20 пшеничная мука 6 сахар 12 соль 10,2 перец красный жгучий 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005140331/13A 2005-12-23 2005-12-23 Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения RU2302782C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005140331/13A RU2302782C1 (ru) 2005-12-23 2005-12-23 Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005140331/13A RU2302782C1 (ru) 2005-12-23 2005-12-23 Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2302782C1 true RU2302782C1 (ru) 2007-07-20

Family

ID=38430966

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005140331/13A RU2302782C1 (ru) 2005-12-23 2005-12-23 Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2302782C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2577020C1 (ru) * 2015-02-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сапсо по-корейски"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2577020C1 (ru) * 2015-02-20 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сапсо по-корейски"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300921C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой"
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2286682C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш со сметаной"
RU2284709C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2301571C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2299628C1 (ru) Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения
RU2302169C1 (ru) Способ производства консервов "китайский куриный суп"
RU2300928C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой"
RU2278568C2 (ru) Способ производства консервов "гуляш из сома"
RU2302782C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения
RU2289275C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения
RU2304898C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо по-корейски"
RU2293492C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения
RU2300247C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения
RU2311056C1 (ru) Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения
RU2299609C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"
RU2292761C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2294118C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе"
RU2292822C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе"
RU2288597C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения
RU2288615C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо" специального назначения
RU2301606C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения (варианты)
RU2286683C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с молоком"
RU2286696C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2298993C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения