RU2574468C1 - Способ производства консервов "гуляш из сома" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из сома" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574468C1 RU2574468C1 RU2014149596/13A RU2014149596A RU2574468C1 RU 2574468 C1 RU2574468 C1 RU 2574468C1 RU 2014149596/13 A RU2014149596/13 A RU 2014149596/13A RU 2014149596 A RU2014149596 A RU 2014149596A RU 2574468 C1 RU2574468 C1 RU 2574468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- wheat flour
- cutting
- carrots
- sauce
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 241000347485 Silurus glanis Species 0.000 title abstract 3
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 5
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims description 13
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287107 Passer Species 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L mgso4 Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Гуляш из сома» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса. Затем осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку моркови, смешивание капусты и моркови с получением гарнира. Проводят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку моркови, смешивание капусты и моркови с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278568 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку моркови, смешивание капусты и моркови с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| сом | 828 |
| растительное масло | 78 |
| декоративная капуста | 197,6 |
| морковь | 193,6-198,6 |
| репчатый лук | 72-72,9 |
| пшеничная мука | 27 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 15 |
| соль | 15 |
| перец черный горький | 0,8 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким, варят и притирают с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную морковь нарезают.
Капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное филе сома нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе сома, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку моркови, смешивание капусты и моркови с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом 828 растительное масло 78 декоративная капуста 197,6 морковь 193,6-198,6 репчатый лук 72-72,9 пшеничная мука 27 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 соль 15 перец черный горький 0,8 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574468C1 true RU2574468C1 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU130775A1 (ru) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Способ производства консервов, например м сных и рыбных |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
| RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
| RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU130775A1 (ru) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Способ производства консервов, например м сных и рыбных |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
| RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
| RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
| RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
| RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
| RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2574458C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста со сметаной, мясом и рисом" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
| RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
| RU2551318C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
| RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
| RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
| RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |