RU2558781C1 - Способ производства консервов "гусь с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гусь с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558781C1 RU2558781C1 RU2014133850/04A RU2014133850A RU2558781C1 RU 2558781 C1 RU2558781 C1 RU 2558781C1 RU 2014133850/04 A RU2014133850/04 A RU 2014133850/04A RU 2014133850 A RU2014133850 A RU 2014133850A RU 2558781 C1 RU2558781 C1 RU 2558781C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- cabbage
- chopping
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300997 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гусь с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь | 625 |
топленый жир | 12,5 |
декоративная капуста | 312,5 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 5,1 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 62,5 |
белое столовое вино | 50 |
лимонный сок | 10 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
тмин | 0,8 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 625 топленый жир 12,5 декоративная капуста 312,5 репчатый лук 29,3-29,6 зелень 5,1 пшеничная мука 7,5 сметана 62,5 белое столовое вино 50 лимонный сок 10 сахар 5,5 соль 12 тмин 0,8 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133850/04A RU2558781C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133850/04A RU2558781C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558781C1 true RU2558781C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133850/04A RU2558781C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558781C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300997C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
-
2014
- 2014-08-19 RU RU2014133850/04A patent/RU2558781C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300997C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2565963C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2569280C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |