RU2565963C1 - Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565963C1 RU2565963C1 RU2014146460/13A RU2014146460A RU2565963C1 RU 2565963 C1 RU2565963 C1 RU 2565963C1 RU 2014146460/13 A RU2014146460/13 A RU 2014146460/13A RU 2014146460 A RU2014146460 A RU 2014146460A RU 2565963 C1 RU2565963 C1 RU 2565963C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- duck
- cut
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для получения консервов "Утка тушеная с капустой" подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире утятину. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Шинкуют репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305435 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 500 |
топленый жир | 15 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 3,8 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 62,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
тмин | 0,4 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 500 топленый жир 15 декоративная капуста 510,2 репчатый лук 29,3-29,6 зелень 3,8 пшеничная мука 7,5 сметана 62,5 сахар 5,2 соль 12 лимонная кислота 0,2 тмин 0,4 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146460/13A RU2565963C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146460/13A RU2565963C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565963C1 true RU2565963C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146460/13A RU2565963C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565963C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
RU2305435C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
CN101816436A (zh) * | 2010-04-30 | 2010-09-01 | 何才福 | 卤鸭制作方法 |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146460/13A patent/RU2565963C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
RU2305435C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
CN101816436A (zh) * | 2010-04-30 | 2010-09-01 | 何才福 | 卤鸭制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565963C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2577006C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2587842C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка с мясом" | |
RU2581204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2566005C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2565922C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2584882C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2588147C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" |