RU2311055C1 - Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" - Google Patents
Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой"Info
- Publication number
- RU2311055C1 RU2311055C1 RU2006111498/13A RU2006111498A RU2311055C1 RU 2311055 C1 RU2311055 C1 RU 2311055C1 RU 2006111498/13 A RU2006111498/13 A RU 2006111498/13A RU 2006111498 A RU2006111498 A RU 2006111498A RU 2311055 C1 RU2311055 C1 RU 2311055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- acetic acid
- canned goods
- red
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и замораживания свежей краснокочанной капусты, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и обжарки в топленом масле вареной колбасы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с яблочным пюре, сухим красным вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку на сливочном масле вареной колбасы, резку свежей краснокочанной капусты и яблок и их смешивание с сахаром, резку репчатого лука, растапливание сливочного масла, добавление к нему репчатого лука, тушение, добавление смеси капусты и яблок, заправку уксусом, красным вином, перцем и поваренной солью, тушение на слабом огне до готовности и формирование готового блюда из тушеной смеси и колбасы (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.128).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яблочным пюре, сухим красным вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 147,06 |
топленое масло | 88,24 |
капуста краснокочанная | 504,41 |
репчатый лук | 55,06-55,76 |
яблочное пюре | 176,47 |
сухое красное вино | 58,82 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ую | 0,3 |
сахар | 11,76 |
соль поваренная | 10,2 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую краснокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную вареную колбасу, желательно не содержащую растительных белков, нарезают и обжаривают в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с яблочным пюре, сухим красным вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яблочным пюре, сухим красным вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса 147,06 топленое масло 88,24 капуста краснокочанная 504,41 репчатый лук 55,06-55,76 яблочное пюре 176,47 сухое красное вино 58,82 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,3 сахар 11,76 соль поваренная 10,2 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006111498/13A RU2311055C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006111498/13A RU2311055C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311055C1 true RU2311055C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960081
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006111498/13A RU2311055C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311055C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480053C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2516933C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2565961C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
-
2006
- 2006-04-10 RU RU2006111498/13A patent/RU2311055C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.128. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480053C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2516933C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2565961C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2311055C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2301558C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2357433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2303930C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с краснокочанной капустой" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2354166C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2306723C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |