RU2278562C2 - Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278562C2 RU2278562C2 RU2004127908/13A RU2004127908A RU2278562C2 RU 2278562 C2 RU2278562 C2 RU 2278562C2 RU 2004127908/13 A RU2004127908/13 A RU 2004127908/13A RU 2004127908 A RU2004127908 A RU 2004127908A RU 2278562 C2 RU2278562 C2 RU 2278562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acetic acid
- sugar
- canned goods
- calcium
- marinade
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных и закусочных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки филе сельди, резки и обжаривания шпика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода. Затем полученную смесь фасуют совместно с маринадом, содержащим поваренную соль, уксусную кислоту, перец черный горький, ацетат кальция или магния и сахар, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных закусочных консервов.
Известен способ производства рыборастительного кулинарного блюда, предусматривающий шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку шпика, резку филе сельди, их смешивание с поваренной солью и перцем и заливку маринадом, содержащим уксусную кислоту, поваренную соль и сахар (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ - Классик, 2000, с.447).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, резку и обжарку шпика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, приготовление маринада, содержащего уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, поваренную соль и перец черный горький, фасовку полученной смеси и маринада при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 367,5 |
филе сельди | 440 |
шпик | 137,5 |
сахар | 25,3 |
соль | 30,3 |
ацетат кальция или магния | 0,71 |
перец черный горький | 5,1 |
уксусная кислота 4%-ная | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сельди нарезают. Подготовленный шпик нарезают и обжаривают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Маринад готовят путем смешивания уксусной кислоты, перца черного горького, поваренной соли, ацетата кальция или магния и сахара.
Полученную смесь и маринад фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме уксусной кислоты, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, резку и обжарку шпика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, приготовление маринада, содержащего уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, поваренную соль и перец черный горький, фасовку полученной смеси и маринада при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 367,5 Филе сельди 440 Шпик 137,5 Сахар 25,3 Соль 30,3 Ацетат кальция или магния 0,71 Перец черный горький 5,1 Уксусная кислота 4%-ная До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004127908A RU2004127908A (ru) | 2006-02-27 |
RU2278562C2 true RU2278562C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36114186
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004127908/13A RU2278562C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278562C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565975C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
RU2565973C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных закусочных консервов |
-
2004
- 2004-09-20 RU RU2004127908/13A patent/RU2278562C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - Классик, 2000, с.447. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565975C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
RU2565973C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных закусочных консервов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004127908A (ru) | 2006-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2311055C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2301546C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2278562C2 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2278561C2 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
RU2300914C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2303930C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с краснокочанной капустой" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2306723C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения | |
RU2287948C2 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2305423C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2302157C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-вандейски" | |
RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |