RU2278544C2 - Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" - Google Patents
Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278544C2 RU2278544C2 RU2004129665/13A RU2004129665A RU2278544C2 RU 2278544 C2 RU2278544 C2 RU 2278544C2 RU 2004129665/13 A RU2004129665/13 A RU 2004129665/13A RU 2004129665 A RU2004129665 A RU 2004129665A RU 2278544 C2 RU2278544 C2 RU 2278544C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goods
- cannery
- vegetable oil
- beef
- calcium
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки говядины или свинины и репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты. Компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат по-коми-пермяцки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку говядины или свинины, резку квашеной белокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание с растительным маслом (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат по-коми-пермяцки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку говядины или свинины и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 548 |
или свинина | 489 |
капуста | 871 |
репчатый лук | 119-120,5 |
соль | 15 |
молочная кислота | 0,6 |
лактат кальция или магния | 2,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину или свинину и репчатый лук нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10·104 и 11,1·104 и для контрольного продукта 8,7·104 и 9,1·104 при использовании в их составе говядины и свинины соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины или свинины и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, молочной кислотой и лактатом кальция или магния, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 548 или свинина 489 Капуста 871 Репчатый лук 119-120,5 Соль 15 Молочная кислота 0,6 Лактат кальция или магния 2,2 Растительное масло До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129665/13A RU2278544C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129665/13A RU2278544C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129665A RU2004129665A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278544C2 true RU2278544C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388540
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129665/13A RU2278544C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278544C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565238C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2566745C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129665/13A patent/RU2278544C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.43. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565238C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2566745C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129665A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2284132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2278544C2 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
RU2278571C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2278560C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |