RU2302163C1 - Способ производства консервов "гусь с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гусь с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302163C1 RU2302163C1 RU2005139267/13A RU2005139267A RU2302163C1 RU 2302163 C1 RU2302163 C1 RU 2302163C1 RU 2005139267/13 A RU2005139267/13 A RU 2005139267/13A RU 2005139267 A RU2005139267 A RU 2005139267A RU 2302163 C1 RU2302163 C1 RU 2302163C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- cabbage
- apples
- canned goods
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем гусятину нарезают и обжаривают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленные яблоки натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Гусятину, гарнир и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда «Гусь с капустой», предусматривающий натирание тушки гуся поваренной солью и перцем, жарку в духовом шкафу в течение 20 минут с отделением вытопившегося жира, резку репчатого лука, натирание яблок, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, капусты и вытопленного жира, тушение в течение 20 минут, добавление яблок, поваренной соли и перца, укладку сверху гуся и тушение в течение 1 часа с получением готового блюда (Гиршович М. 120 блюд еврейской кухни. - Таллинн: Яна, 1990, с.21).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Гусь с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, натирание яблок, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, яблок, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 1000 |
капуста | 735 |
репчатый лук | 3,51-3,56 |
яблоки | 69 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают.
Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Гусятину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, натирание яблок, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, яблок, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 1000 капуста 735 репчатый лук 3,51-3,56 яблоки 69 соль 12 перец черный горький 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139267/13A RU2302163C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139267/13A RU2302163C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302163C1 true RU2302163C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316534
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139267/13A RU2302163C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302163C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510201C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
RU2556350C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "гусь с капустой" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139267/13A patent/RU2302163C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГИРШОВИЧ М. 120 блюд еврейской кухни. - Таллинн: Яна, 1990, с.21. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510201C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
RU2556350C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "гусь с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2294118C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2300914C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2300925C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2300935C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |