RU2278565C2 - Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278565C2 RU2278565C2 RU2004129663/13A RU2004129663A RU2278565C2 RU 2278565 C2 RU2278565 C2 RU 2278565C2 RU 2004129663/13 A RU2004129663/13 A RU 2004129663/13A RU 2004129663 A RU2004129663 A RU 2004129663A RU 2278565 C2 RU2278565 C2 RU 2278565C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- black pepper
- scallop
- margarine
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов из моллюсков. Консервы готовят путем резки и куттерования филе морского гребешка и репчатого лука, их смешивания с вареным рисом, маргарином, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, формование в них фарша с получением голубцов, пассерования, пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, СО2-экстрактом перца черного горького и поваренной солью с получением соуса, фасовки голубцов и соуса, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов из моллюсков.
Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свежей белокочанной капусты в подсоленной воде с постепенным отделением сварившихся листьев, варку в подсоленной воде и измельчение на мясорубке филе морского гребешка, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, его смешивание с морским гребешком и обжарку в маргарине, варку риса, его смешивание с морским гребешком, репчатым луком, поваренной солью и перцем с получением фарша, его формование в капустные листья и обжарку в маргарине с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, варку смеси в течение 3-5 минут и процеживание с получением соуса и формирование блюда из голубцов и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.84-90, 367).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с морским гребешком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование филе морского гребешка и репчатого лука, варку риса до увеличения массы на 150%, их смешивание с растопленным маргарином, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, СО2-экстрактом перца черного горького и поваренной солью с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского гребешка | 334 |
рис | 22 |
репчатый лук | 48-48,6 |
маргарин | 14 |
капуста | 330 |
сливочное масло | 25 |
пшеничная мука | 25 |
перец черный горький | 0,2 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,001 |
соль | 18 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные филе морского гребешка и репчатый лук нарезают и куттеруют. Подготовленный рис варят в питьевой воде до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают с растопленным маргарином, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, сливочным маслом, СО2-экстрактом перца черного горького и поваренной солью с получением соуса.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078, Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 6,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование филе морского гребешка и репчатого лука, варку риса до увеличения массы на 150%, их смешивание с растопленным маргарином, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, CO2-экстрактом перца черного горького и поваренной солью с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Филе морского гребешка 334 Рис 22 Репчатый лук 48-48,6 Маргарин 14 Капуста 330 Сливочное масло 25 Пшеничная мука 25 Перец черный горький 0,2 CO2-экстракт перца черного горького 0,001 Соль 18 Сметана До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129663/13A RU2278565C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129663/13A RU2278565C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129663A RU2004129663A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278565C2 true RU2278565C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388538
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129663/13A RU2278565C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278565C2 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорно-овощные голубцы" |
RU2483632C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
RU2483642C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2514835C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2565898C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2566624C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129663/13A patent/RU2278565C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.84-90, 367. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорно-овощные голубцы" |
RU2483632C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
RU2483642C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2514835C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2565898C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
RU2566624C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129663A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2301558C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300265C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300941C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2308840C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2300241C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" |