RU2300265C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300265C1 RU2300265C1 RU2005136724/13A RU2005136724A RU2300265C1 RU 2300265 C1 RU2300265 C1 RU 2300265C1 RU 2005136724/13 A RU2005136724/13 A RU 2005136724/13A RU 2005136724 A RU2005136724 A RU 2005136724A RU 2300265 C1 RU2300265 C1 RU 2300265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- wheat
- cabbage
- cutlets
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с отварной капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, его смешивание со сметанным соусом и соусом "Южный" и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 234,74-241,55 |
говяжий жир-сырец | 29,8 |
пшеничный хлеб | 46,67 |
вода | 69,33 |
пшеничные сухари | 13,33 |
капуста | 612,5 |
репчатый лук | 63,5-64,31 |
топленый жир | 58,33 |
пшеничная мука | 6,67 |
сметана | 66,67 |
томатная паста 30%-ная | 3,06 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,02 |
сахар | 1,37 |
соль | 12 |
корица | 0,01 |
мускатный орех | 0,01 |
перец черный горький | 0,27 |
перец душистый | 0,01 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 1/16 часть рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 234,74-241,55 говяжий жир-сырец 29,8 пшеничный хлеб 46,67 вода 69,33 пшеничные сухари 13,33 капуста 612,5 репчатый лук 63,5-64,31 топленый жир 58,33 пшеничная мука 6,67 сметана 66,67 томатная паста 30%-ная 3,06 уксусная кислота 80%-ная 0,02 сахар 1,37 соль 12 корица 0,01 мускатный орех 0,01 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136724/13A RU2300265C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136724/13A RU2300265C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300265C1 true RU2300265C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312376
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136724/13A RU2300265C1 (ru) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300265C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482726C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2490955C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2505190C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2585829C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136724/13A patent/RU2300265C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482726C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2490955C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2505190C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2585829C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300265C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" |