RU2504255C1 - Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504255C1 RU2504255C1 RU2013102681/14A RU2013102681A RU2504255C1 RU 2504255 C1 RU2504255 C1 RU 2504255C1 RU 2013102681/14 A RU2013102681/14 A RU 2013102681/14A RU 2013102681 A RU2013102681 A RU 2013102681A RU 2504255 C1 RU2504255 C1 RU 2504255C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mackerel
- sauce
- nutmeg
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скумбрия | 1171,4 |
растительное масло | 62,3 |
репчатый лук | 73,4-74,4 |
пшеничная мука | 20,3 |
шрот семян тыквы | 22,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 89,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 42,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,14 |
кориандр | 0,14 |
мускатный орех | 0,23 |
мускатный цвет | 0,23 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную скумбрию нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Скумбрию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скумбрия 1171,4 растительное масло 62,3 репчатый лук 73,4-74,4 пшеничная мука 20,3 шрот семян тыквы 22,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 89,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 42,9 соль 17,1 перец черный горький 0,14 перец душистый 0,23 гвоздика 0,14 кориандр 0,14 мускатный орех 0,23 мускатный цвет 0,23 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102681/14A RU2504255C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102681/14A RU2504255C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504255C1 true RU2504255C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947840
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102681/14A RU2504255C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504255C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299635C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2299632C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2453200C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102681/14A patent/RU2504255C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299635C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2299632C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2453200C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. ГОСТ 16978-99. Технические условия, 01.10.2001. * |
Справочник по производству консервов /Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-476. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504255C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2506855C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497405C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502405C1 (ru) | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2505230C1 (ru) | Способ изготовления консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512469C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2513320C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2511835C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2501441C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510220C1 (ru) | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509472C1 (ru) | Способ получения консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509471C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501485C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2503326C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |