RU2461234C1 - Способ производства консервов "вымя с паприкой" - Google Patents
Способ производства консервов "вымя с паприкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461234C1 RU2461234C1 RU2011120091/13A RU2011120091A RU2461234C1 RU 2461234 C1 RU2461234 C1 RU 2461234C1 RU 2011120091/13 A RU2011120091/13 A RU 2011120091/13A RU 2011120091 A RU2011120091 A RU 2011120091A RU 2461234 C1 RU2461234 C1 RU 2461234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- udder
- melted fat
- cutting
- sauce
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.216).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вымя | 810,4 |
топленый жир | 28,7 |
репчатый лук | 17,8-18 |
пшеничная мука | 16,3 |
подсолнечная мука | 13,5 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,4 |
перец красный сладкий | 4,3 |
тмин | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленное вымя нарезают на крупные куски по 1-1,5 кг, варят до готовности и нарезают на шпигорезке.
Вымя и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вымя 810,4 топленый жир 28,7 репчатый лук 17,8-18 пшеничная мука 16,3 подсолнечная мука 13,5 соль 10,1 перец черный горький 0,4 перец красный сладкий 4,3 тмин 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120091/13A RU2461234C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120091/13A RU2461234C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461234C1 true RU2461234C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120091/13A RU2461234C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461234C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120091/13A patent/RU2461234C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.216. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458571C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2461234C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2454119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2456860C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2461221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2468614C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" |