RU2452267C1 - Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" - Google Patents
Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452267C1 RU2452267C1 RU2011106195/10A RU2011106195A RU2452267C1 RU 2452267 C1 RU2452267 C1 RU 2452267C1 RU 2011106195/10 A RU2011106195/10 A RU 2011106195/10A RU 2011106195 A RU2011106195 A RU 2011106195A RU 2452267 C1 RU2452267 C1 RU 2452267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- mixing
- production
- margarine
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ производства консервов "Соус красный основной концентрированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - M.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Соус красный основной концентрированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 107-111,6 |
репчатый лук | 82-83,5 |
белые коренья | 51-51,8 |
пшеничная мука | 40,1 |
подсолнечная мука | 72,1 |
маргарин | 72,1 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 204,1 |
сахар | 36,2 |
соль | 20,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Соус красный основной концентрированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 107-111,6 репчатый лук 82-83,5 белые коренья 51-51,8 пшеничная мука 40,1 подсолнечная мука 72,1 маргарин 72,1 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 204,1 сахар 36,2 соль 20,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106195/10A RU2452267C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106195/10A RU2452267C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452267C1 true RU2452267C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679750
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011106195/10A RU2452267C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452267C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501497C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус красный основной" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1517112A1 (de) * | 1964-06-05 | 1972-03-30 | Solis Cuelar Juan Antonio | Herstellung von Tomatensosse |
US6027751A (en) * | 1998-08-28 | 2000-02-22 | Conagra Grocery Products Company | Method for preparing shelf-stable, tomato-based food products |
RU2348308C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2354228C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
-
2011
- 2011-02-21 RU RU2011106195/10A patent/RU2452267C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1517112A1 (de) * | 1964-06-05 | 1972-03-30 | Solis Cuelar Juan Antonio | Herstellung von Tomatensosse |
US6027751A (en) * | 1998-08-28 | 2000-02-22 | Conagra Grocery Products Company | Method for preparing shelf-stable, tomato-based food products |
RU2348308C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2354228C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛЕВИНСОН А.С. Производство овощных консервов. - М.: Росагропромиздат, 1991, с.168-169, 175-177. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501497C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус красный основной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452270C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2501497C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2450550C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной концентрированный" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2452221C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" | |
RU2462056C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2452218C1 (ru) | Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" |