RU2452221C1 - Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452221C1 RU2452221C1 RU2011107417/10A RU2011107417A RU2452221C1 RU 2452221 C1 RU2452221 C1 RU 2452221C1 RU 2011107417/10 A RU2011107417/10 A RU 2011107417/10A RU 2011107417 A RU2011107417 A RU 2011107417A RU 2452221 C1 RU2452221 C1 RU 2452221C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- sauerkraut
- sugar
- fat
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов.
Известен способ производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 821,52 |
морковь | 77,1-79,9 |
репчатый лук | 111,6-113,5 |
жир | 61,6 |
подсолнечная мука | 26,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 32,6 |
сахар | 25,5 |
перец черный горький | 0,505 |
лавровый лист | 0,05 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу частично оставался налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 821,52 морковь 77,1-79,9 репчатый лук 111,6-113,5 жир 61,6 подсолнечная мука 26,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 32,6 сахар 25,5 перец черный горький 0,505 лавровый лист 0,05 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107417/10A RU2452221C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107417/10A RU2452221C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452221C1 true RU2452221C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011107417/10A RU2452221C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452221C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505996C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5258198A (en) * | 1992-02-28 | 1993-11-02 | Catherine Bastian | Process for making pepper kraut |
RU2292774C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из капусты тушеной специального назначения |
RU2294123C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
CN101147560A (zh) * | 2006-09-22 | 2008-03-26 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种泡菜制品的制备方法 |
-
2011
- 2011-02-28 RU RU2011107417/10A patent/RU2452221C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5258198A (en) * | 1992-02-28 | 1993-11-02 | Catherine Bastian | Process for making pepper kraut |
RU2292774C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из капусты тушеной специального назначения |
RU2294123C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
CN101147560A (zh) * | 2006-09-22 | 2008-03-26 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种泡菜制品的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.143, 253-256. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505996C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2452221C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2505996C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2455844C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2455864C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с зирой, чесноком и алычой" | |
RU2452275C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса |