RU2507927C1 - Способ производства консервов "курица по-адыгейски" - Google Patents
Способ производства консервов "курица по-адыгейски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507927C1 RU2507927C1 RU2012150635/10A RU2012150635A RU2507927C1 RU 2507927 C1 RU2507927 C1 RU 2507927C1 RU 2012150635/10 A RU2012150635/10 A RU 2012150635/10A RU 2012150635 A RU2012150635 A RU 2012150635A RU 2507927 C1 RU2507927 C1 RU 2507927C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dressing
- chicken
- drinking water
- components
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку кур, фасовку кур и заправки, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Курица по-адыгейски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку кур, фасовку кур и заправки, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268-269).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица по-адыгейски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку кур, фасовку кур и заправки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в заправку дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
куры | 1076,8 |
костный жир | 15,2 |
репчатый лук | 73,6-74,5 |
чеснок | 16,6-17,5 |
пшеничная мука | 27,5 |
шрот семян тыквы | 14 |
соль | 10,2 |
перец красный сладкий | 6,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в костном жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в костном жире.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным жиром, питьевой водой, солью и молотым перцем красным сладким. Полученную смесь варят в течение около 2 минут с получением заправки.
Подготовленных кур нарезают.
Кур и заправку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Заправка продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Курица по-адыгейски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку кур, фасовку кур и заправки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в заправку дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры 1076,8 костный жир 15,2 репчатый лук 73,6-74,5 чеснок 16,6-17,5 пшеничная мука 27,5 шрот семян тыквы 14 соль 10,2 перец красный сладкий 6,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150635/10A RU2507927C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150635/10A RU2507927C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507927C1 true RU2507927C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151942
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150635/10A RU2507927C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507927C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU882509A1 (ru) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани |
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150635/10A patent/RU2507927C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU882509A1 (ru) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани |
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268-269. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268-269. J * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507927C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" | |
RU2512224C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2461238C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" | |
RU2513313C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512209C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса | |
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512787C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" | |
RU2512484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512542C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476112C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2498724C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2503274C1 (ru) | Способ производства консервов "грудинка в сладком соусе" | |
RU2507882C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2501497C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2512093C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2512639C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512590C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512264C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474347C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |