RU2281674C1 - Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281674C1 RU2281674C1 RU2004137679/13A RU2004137679A RU2281674C1 RU 2281674 C1 RU2281674 C1 RU 2281674C1 RU 2004137679/13 A RU2004137679/13 A RU 2004137679/13A RU 2004137679 A RU2004137679 A RU 2004137679A RU 2281674 C1 RU2281674 C1 RU 2281674C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- wheat flour
- cabbage
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Режут и пассеруют в топленом животном жире морковь и репчатый лук, пассеруют пшеничную муку. Проводят смешивание их с томатной пастой, столовой горчицей, сливочным маслом, CO2-экстрактами тмина и перца черного горького, поваренной солью и костным бульоном, разваривание и протирку с получением соуса. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут говядину, фасуют их, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина в горчичном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, ее обжарку, заливку бульоном, тушение в течение 30-40 минут с добавлением моркови, репчатого лука и томатного пюре, добавление к ним пшеничной муки, специй и столовой горчицы, доведение до готовности, добавление сметаны и доведение до кипения, смешивание капусты с питьевой водой, припускание до полуготовности, добавление жира, сметаны, тмина и соли, тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из говядины, соуса, в котором она тушилась, и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.46, 73).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина в горчичном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, моркови, томатной пасты, пшеничной муки, столовой горчицы, сметаны, сливочного масла, CO2-экстрактов тмина и перца черного горького, поваренной соли и костного бульона, разваривание смеси и ее протирку с получением соуса, совместную фасовку говядины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 486-500,1 |
капуста | 635 |
морковь | 30-30,8 |
репчатый лук | 21-21,3 |
томатная паста 30%-ная | 10 |
топленый животный жир | 21 |
пшеничная мука | 15 |
столовая горчица | 9 |
сметана | 105 |
сливочное масло | 30 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
CO2-экстракт тмина | 0,25 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом животном жире. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают.
Далее смешивают репчатый лук, морковь, томатную пасту, пшеничную муку, столовую горчицу, сметану, растопленное сливочное масло, CO2-экстракты тмина и перца черного горького, поваренную соль и костный бульон, разваривают полученную смесь и протирают с получением соуса.
Говядину, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,5·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, моркови, томатной пасты, пшеничной муки, столовой горчицы, сметаны, сливочного масла, СО2-экстрактов тмина и перца черного горького, поваренной соли и костного бульона, разваривание смеси и ее протирку с получением соуса, совместную фасовку говядины, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 486-500,1 Капуста 635 Морковь 30-30,8 Репчатый лук 21-21,3 Томатная паста 30%-ная 10 Топленый животный жир 21 Пшеничная мука 15 Столовая горчица 9 Сметана 105 Сливочное масло 30 Соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,02 CO2-экстракт тмина 0,25 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137679A RU2004137679A (ru) | 2006-06-10 |
RU2281674C1 true RU2281674C1 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712190
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137679/13A RU2281674C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281674C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452271C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "соус итальянский" |
RU2458539C1 (ru) * | 2011-04-29 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ производства консервов "соус томатный с говядиной" |
RU2490942C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2526205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2557230C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
-
2004
- 2004-12-23 RU RU2004137679/13A patent/RU2281674C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.46, 73. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452271C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "соус итальянский" |
RU2458539C1 (ru) * | 2011-04-29 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ производства консервов "соус томатный с говядиной" |
RU2490942C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2526205C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2557230C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137679A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300921C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2296478C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2298992C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2281674C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2292169C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2299613C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2289275C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения |