RU2455861C1 - Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455861C1 RU2455861C1 RU2011110361/13A RU2011110361A RU2455861C1 RU 2455861 C1 RU2455861 C1 RU 2455861C1 RU 2011110361/13 A RU2011110361/13 A RU 2011110361/13A RU 2011110361 A RU2011110361 A RU 2011110361A RU 2455861 C1 RU2455861 C1 RU 2455861C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- melted fat
- cutting
- sunflower flour
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса. Производят резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука. Осуществляют фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81-82).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли и перца черного горького и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 1315,7-1654,5 |
топленый жир | 55,6 |
морковь | 43,1-44,2 |
репчатый лук | 84,2-85,3 |
подсолнечная мука | 12,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 96 |
сахар | 3 |
соль | 17,2 |
перец черный горький | 0,46 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают в рецептурном соотношении с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до убыли массы приблизительно на 15% с получением соуса.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Свинину, морковь, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу оставался частично налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли и перца черного горького и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 1315,7-1654,5; топленый жир 55,6; морковь 43,1-44,2; репчатый лук 84,2-85,3; подсолнечная мука 12,4; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 96; сахар 3; соль 17,2; перец черный горький 0,46; костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110361/13A RU2455861C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110361/13A RU2455861C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455861C1 true RU2455861C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847183
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011110361/13A RU2455861C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455861C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2011
- 2011-03-21 RU RU2011110361/13A patent/RU2455861C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2458554C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461292C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2455861C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2460347C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2458545C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2483575C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2456830C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2492714C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |