SU1634238A1 - Способ производства натуральных рыбных консервов - Google Patents
Способ производства натуральных рыбных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1634238A1 SU1634238A1 SU884471139A SU4471139A SU1634238A1 SU 1634238 A1 SU1634238 A1 SU 1634238A1 SU 884471139 A SU884471139 A SU 884471139A SU 4471139 A SU4471139 A SU 4471139A SU 1634238 A1 SU1634238 A1 SU 1634238A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fish
- taste
- producing natural
- natural fish
- liver
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к рыбной промышленности и может быть использовано дл изготовлени рыбных консервов. Изобретение позвол ет расширить ассортимент и улучшить вкусовые качества рыбного продукта за счет использовани в качестве заливки жира печени трески при следующем соотношении компонентов, мас.%: м со рыбы не менее 80; жир печени трески 5,7-11,4.
Description
Изобретение относитс к рыбной промышленности , и может быть использовано при изготовлении рыбных консервов.
Цель изобретени - расширение ассортимента и улучшение вкусовых качеств консервов .
Сущность способа заключаетс в следующем .
Дл приготовлени консервов используют треску-сырец, охлажденную или мороженую . Мороженую рыбу направл ют на водное или воздушное размораживание. Водное размораживание производ т в проточной или смен емой по мере загр знени воде с температурой 15±5°С. Соотношение рыбы и воды по массе 1:2.
Воздушное размораживание производ т при температуре воздуха 15±5°С. Размораживание считаетс законченным, когда тело рыбы приобретает гибкость. Рыбу-сырец или размороженную на воздухе рыбу промывают в проточной воде с температурой 15±5°С дл удалени слизи, крови, загр знений и направл ют на разделку.
При разделке трески на консервы должны быть удалены голова, плавники, внутренности , черна пленка, сгустки крови. Допускаетс оставление чешуи. При разделке трески печень отдел ют от внутренностей и собирают в чистую посуду, отвечающую санитарным требовани м, и, не задержива , направл ют на зачистку и мойку. Печень тщательно защищают от не- матоидов и промывают в проточной воде температурой не выше 5°С до полного удалени крови и других загр знений. Срок хранени печени-сырца при температуре воздуха не выше 8°С не более 8 ч с момента разделки рыбы.
Куски рыбы фасуют в металлические банки поперечным срезом к донышку и крышке банки. В наполненные рыбой банки закладывают соль и специи на дно банки. В наполненные банки заливают жир печени. Температура жира печени трески должна быть 70-85°С. Норма закладки на одну учетную банку, емкость 353 см , г:
М со рыбы305(87,1 мдс.%)
Жир печени40 (11,4 мас.%)
со
с
о
CJ
ю
CJ 00
Лавровый лист массой 0,09 г1шт
Перец черный1 шт
Перец душистый1 шт
Соль5.
П р и м е р 1. Мороженую рыбу направл ют на водное размораживание в проточной воде с температурой 15±5°С. Соотношение рыбы и воды по массе 1:2. Рыбу-сырец промывают в воде дл удалени слизи, крови, загр знений и направл ют на разделку.
На 325 г (92.9 мас.%) м са рыбы (на одну учетную банку) добавл ют 20 г (5,7 мас.%) жира печени, 5 г соли, перец черный 1 шт, перец душистый 1 шт, лавровый лист массой 0,09 г 1 шт. Наполненную банку направл ют на закатку, мойку и стерилизуют. Полученный продукт имеет удовлетворительный вкус, запах рыбы, бульон светлый. Консистенци м са рыбы и кости м гка , куски рыбы целые.
П р и м е р 2. Способ приготовлени .провод т аналогично примеру 1, за исключением того, что консервы имеют 305 г (87,1 мас.%) м са рыбы и 40 г (11,4 мас.%) жира печени. Продукт имеет при тные запах и вкус, бульон светлый с наличием до0
5
0
0
бавленного жира. Консистенци м са сочна и нежна , кости м гкие.
П р и м е р 3. Способ провод т аналогично примеру 1, за исключением того, что в 285 г (81,4 мас.%) м са рыбы (на одну учетную банку) добавл ют 60 г (17,1 мас.%) жира печени. Продукт имеет удовлетворительный вкус с запахом жира, бульон светлый с большим количеством жира.
Внешний вид и вкусовые качества натуральных консервов из трески с добавлением жира печени 40 г, лучше, чем с добавлением 20 и 60 г жира печени.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет расширить ассортимент и улучшить вкусовые качества без снижени пищевой ценности натуральных рыбных консервов.
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства натуральных рыбных консервов путем разделки, мойки и резки рыбы на кусочки, добавлени к ним специй и соли, расфасовки в банки и заливки жиром, отличающийс тем. что. с целью расширени ассортимента и улучшени вкусовых качеств консервов, дл заливки используют жир печени трески в количестве 5.7-11,4 мае. % к массе рыбы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884471139A SU1634238A1 (ru) | 1988-07-26 | 1988-07-26 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884471139A SU1634238A1 (ru) | 1988-07-26 | 1988-07-26 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1634238A1 true SU1634238A1 (ru) | 1991-03-15 |
Family
ID=21394295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884471139A SU1634238A1 (ru) | 1988-07-26 | 1988-07-26 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1634238A1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487613C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2489922C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2492724C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" |
RU2507971C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512654C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512036C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2572487C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" |
RU2576126C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обские" |
-
1988
- 1988-07-26 SU SU884471139A patent/SU1634238A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов. М.: Пищева промышленность, 1978, с. 104. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487613C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2489922C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2492724C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" |
RU2512654C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512036C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2507971C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2572487C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2016-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" |
RU2576126C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6136959A (en) | High efficiency alkaline protein extraction | |
SU1634238A1 (ru) | Способ производства натуральных рыбных консервов | |
US3594191A (en) | Method of processing tuna | |
CA2157533C (en) | Process for producing flake style food | |
RU2438361C2 (ru) | Способ приготовления консервов из осьминога | |
JP3081533B2 (ja) | 調味液に浸漬した加工肉 | |
Spencer et al. | Surimi processing from fatty fish | |
CN111011765A (zh) | 一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法 | |
US20140193556A1 (en) | Method for Reducing Sodium Content in Proteins | |
Johnson et al. | Menhaden (Brevoortia tyrannus): thermally processed for a potential food resource | |
RU2813997C1 (ru) | Пресервы из сельди атлантической | |
US5011703A (en) | Low fat, low cholesterol raw meat product | |
JPS62130664A (ja) | 魚加工品の製造方法 | |
JPH05227878A (ja) | 魚肉又は畜肉の缶詰、瓶詰及びレトルトパウチ食品の製 造法 | |
JPH02238865A (ja) | スープ用ガラの前処理方法 | |
Mills-Gray | How to can meat, fish and poultry | |
RU2211584C1 (ru) | Способ приготовления пищевых продуктов в желейной заливке с ароматом копчения | |
JPS61247365A (ja) | ドライパツク缶詰食品 | |
RU2080070C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из внутренностей осетровых рыб | |
JPS59166067A (ja) | すつぽんス−プの素 | |
Urch | Fish and fish products | |
GB2113522A (en) | Method of preparing meat for human consumption | |
KR20240109551A (ko) | 레몬 양파 절임액 및 이를 사용한 식품 | |
Hale et al. | Process ing menhaden for conventional food products, minced intermediates and surimi | |
RU96117949A (ru) | Рыба вяленая фасованная и способ ее изготовления |