SU1634238A1 - Способ производства натуральных рыбных консервов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к рыбной промышленности и может быть использовано дл  изготовлени  рыбных консервов. Изобретение позвол ет расширить ассортимент и улучшить вкусовые качества рыбного продукта за счет использовани  в качестве заливки жира печени трески при следующем соотношении компонентов, мас.%: м со рыбы не менее 80; жир печени трески 5,7-11,4.

Description

Изобретение относитс  к рыбной промышленности , и может быть использовано при изготовлении рыбных консервов.

Цель изобретени  - расширение ассортимента и улучшение вкусовых качеств консервов .

Сущность способа заключаетс  в следующем .

Дл  приготовлени  консервов используют треску-сырец, охлажденную или мороженую . Мороженую рыбу направл ют на водное или воздушное размораживание. Водное размораживание производ т в проточной или смен емой по мере загр знени  воде с температурой 15±5°С. Соотношение рыбы и воды по массе 1:2.

Воздушное размораживание производ т при температуре воздуха 15±5°С. Размораживание считаетс  законченным, когда тело рыбы приобретает гибкость. Рыбу-сырец или размороженную на воздухе рыбу промывают в проточной воде с температурой 15±5°С дл  удалени  слизи, крови, загр знений и направл ют на разделку.

При разделке трески на консервы должны быть удалены голова, плавники, внутренности , черна  пленка, сгустки крови. Допускаетс  оставление чешуи. При разделке трески печень отдел ют от внутренностей и собирают в чистую посуду, отвечающую санитарным требовани м, и, не задержива , направл ют на зачистку и мойку. Печень тщательно защищают от не- матоидов и промывают в проточной воде температурой не выше 5°С до полного удалени  крови и других загр знений. Срок хранени  печени-сырца при температуре воздуха не выше 8°С не более 8 ч с момента разделки рыбы.

Куски рыбы фасуют в металлические банки поперечным срезом к донышку и крышке банки. В наполненные рыбой банки закладывают соль и специи на дно банки. В наполненные банки заливают жир печени. Температура жира печени трески должна быть 70-85°С. Норма закладки на одну учетную банку, емкость 353 см , г:

М со рыбы305(87,1 мдс.%)

Жир печени40 (11,4 мас.%)

со

с

о

CJ

ю

CJ 00

Лавровый лист массой 0,09 г1шт

Перец черный1 шт

Перец душистый1 шт

Соль5.

П р и м е р 1. Мороженую рыбу направл ют на водное размораживание в проточной воде с температурой 15±5°С. Соотношение рыбы и воды по массе 1:2. Рыбу-сырец промывают в воде дл  удалени  слизи, крови, загр знений и направл ют на разделку.

На 325 г (92.9 мас.%) м са рыбы (на одну учетную банку) добавл ют 20 г (5,7 мас.%) жира печени, 5 г соли, перец черный 1 шт, перец душистый 1 шт, лавровый лист массой 0,09 г 1 шт. Наполненную банку направл ют на закатку, мойку и стерилизуют. Полученный продукт имеет удовлетворительный вкус, запах рыбы, бульон светлый. Консистенци  м са рыбы и кости м гка , куски рыбы целые.

П р и м е р 2. Способ приготовлени  .провод т аналогично примеру 1, за исключением того, что консервы имеют 305 г (87,1 мас.%) м са рыбы и 40 г (11,4 мас.%) жира печени. Продукт имеет при тные запах и вкус, бульон светлый с наличием до0

5

0

0

бавленного жира. Консистенци  м са сочна  и нежна , кости м гкие.

П р и м е р 3. Способ провод т аналогично примеру 1, за исключением того, что в 285 г (81,4 мас.%) м са рыбы (на одну учетную банку) добавл ют 60 г (17,1 мас.%) жира печени. Продукт имеет удовлетворительный вкус с запахом жира, бульон светлый с большим количеством жира.

Внешний вид и вкусовые качества натуральных консервов из трески с добавлением жира печени 40 г, лучше, чем с добавлением 20 и 60 г жира печени.

Таким образом, предлагаемый способ позвол ет расширить ассортимент и улучшить вкусовые качества без снижени  пищевой ценности натуральных рыбных консервов.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ производства натуральных рыбных консервов путем разделки, мойки и резки рыбы на кусочки, добавлени  к ним специй и соли, расфасовки в банки и заливки жиром, отличающийс  тем. что. с целью расширени  ассортимента и улучшени  вкусовых качеств консервов, дл  заливки используют жир печени трески в количестве 5.7-11,4 мае. % к массе рыбы.