JPS61247365A - ドライパツク缶詰食品 - Google Patents
ドライパツク缶詰食品Info
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- JPS61247365A JPS61247365A JP60086554A JP8655485A JPS61247365A JP S61247365 A JPS61247365 A JP S61247365A JP 60086554 A JP60086554 A JP 60086554A JP 8655485 A JP8655485 A JP 8655485A JP S61247365 A JPS61247365 A JP S61247365A
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- Japan
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- dry
- canned food
- sterilized
- food
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の技術分野〕
この発明はドライパック缶詰食品の改良に関するもの−
である。
である。
缶詰は包装食品中にあって他に類を見ないほどに長期貯
蔵が可能である優れた長所を有する食品である。
蔵が可能である優れた長所を有する食品である。
ただこの長期の貯蔵性は該缶詰食品が密封されて充分な
殺菌が行われていることが前提であり、その−要件とし
て缶内に充分な液汁分が存在し殺菌時の内容物食品への
熱の通りが良いことが不可欠である。
殺菌が行われていることが前提であり、その−要件とし
て缶内に充分な液汁分が存在し殺菌時の内容物食品への
熱の通りが良いことが不可欠である。
他方かかる比較的多量の液汁分の存在は次のような欠点
が免がれない。
が免がれない。
（ｉ）主たる食品固形物の旨味及び風味成分の多くが該
液汁部分に移行してしまうこと、（ｉｉ）液汁部分によ
り缶内面に腐食及び変色等を生じ商品価値を低下するこ
と、 側車内あるいは行楽地等での不安定な姿勢での開缶時間
缶衝撃により液汁がこぼれる恐れがある等の開缶時の安
心感が得難いこと、〔問題点を解決するための手段〕 ここに発明者等はかかる問題を解決すべく鋭意検討を行
った結果この発明に到達したのである。
液汁部分に移行してしまうこと、（ｉｉ）液汁部分によ
り缶内面に腐食及び変色等を生じ商品価値を低下するこ
と、 側車内あるいは行楽地等での不安定な姿勢での開缶時間
缶衝撃により液汁がこぼれる恐れがある等の開缶時の安
心感が得難いこと、〔問題点を解決するための手段〕 ここに発明者等はかかる問題を解決すべく鋭意検討を行
った結果この発明に到達したのである。
即ち本発明は、包装食品をその総量比での水分含量を３
０〜５５％に保ち、包装用缶に充填密封した後殺菌して
なるドライパック缶詰食品である。
０〜５５％に保ち、包装用缶に充填密封した後殺菌して
なるドライパック缶詰食品である。
本発明の対象とする食品は魚介類並びに肉類、あるいは
これらの加工品、更に特定の野菜、特にごぼうなど、あ
るいは更にこれらの混合品であり、これら食品を固形量
としたものである。
これらの加工品、更に特定の野菜、特にごぼうなど、あ
るいは更にこれらの混合品であり、これら食品を固形量
としたものである。
そしてその調理方法及び充填及び殺菌等の缶詰製造手段
には特に限定はなく常法の手段で行われる。
には特に限定はなく常法の手段で行われる。
具体的な調理手段等は以下の通りである。
（ｉ）魚類は頭、尾、内臓を除去後、９０〜１００℃３
０分間蒸煮し、皮、骨を除去して精肉とする。精肉を一
口大に切断後１８０〜１９０℃で３〜５分間分間上うし
少量の塩、香辛料をふりかけ、または塩、香辛料をふり
かけたのち３〜５分間焼き、それぞれを缶に肉詰し、密
封後１１３〜１１５℃、３０〜６０分間加熱殺菌する。
０分間蒸煮し、皮、骨を除去して精肉とする。精肉を一
口大に切断後１８０〜１９０℃で３〜５分間分間上うし
少量の塩、香辛料をふりかけ、または塩、香辛料をふり
かけたのち３〜５分間焼き、それぞれを缶に肉詰し、密
封後１１３〜１１５℃、３０〜６０分間加熱殺菌する。
（ｉｉ）貝類は冷凍剥身を解凍し、１８０〜１９０℃で
３〜５分間分間上う、又は焼いた後少量の塩香辛料をふ
りかけ同様に肉詰、密封、殺菌する。
３〜５分間分間上う、又は焼いた後少量の塩香辛料をふ
りかけ同様に肉詰、密封、殺菌する。
（２）肉類は９０〜１００℃、３〜１０分間蒸煮し、市
販の焼肉タレに１０〜３０分間浸漬したのち同様に油ち
ょう、肉詰、密封、殺菌する。
販の焼肉タレに１０〜３０分間浸漬したのち同様に油ち
ょう、肉詰、密封、殺菌する。
これらの場合水分含量を内容総量に対して３０〜５５％
の範囲に保持するものとする。水分含量が３０％未満で
は後述の如く殺菌時の缶内水蒸気量が不足し殺菌不良等
の原因になり、又５５％を超えると固形分と液汁力が分
離し本発明の上記目的が達成できなくなる。
の範囲に保持するものとする。水分含量が３０％未満で
は後述の如く殺菌時の缶内水蒸気量が不足し殺菌不良等
の原因になり、又５５％を超えると固形分と液汁力が分
離し本発明の上記目的が達成できなくなる。
通常上記殺菌は１１０〜１２０℃、３０〜５０分の条件
で行わ、れる。この場合上述の如く液汁力が少ないこと
により、充填時に予め減圧（約２０〜４０ｃｍ真空度）
されているため殺菌終了後の外圧による影響が著ｉｔ＜
大きく缶サイズによっては凹み缶の原因になる。そこで
比較的缶高の小さい缶の使用が望ましい。例えば通常３
０７径缶において高さ８４ｍｍ以下、好ましくは５２Ｉ
ＴＩＩ１１以下、特に好ましくは４０ｍｍ以下程度にす
るのが良い。
で行わ、れる。この場合上述の如く液汁力が少ないこと
により、充填時に予め減圧（約２０〜４０ｃｍ真空度）
されているため殺菌終了後の外圧による影響が著ｉｔ＜
大きく缶サイズによっては凹み缶の原因になる。そこで
比較的缶高の小さい缶の使用が望ましい。例えば通常３
０７径缶において高さ８４ｍｍ以下、好ましくは５２Ｉ
ＴＩＩ１１以下、特に好ましくは４０ｍｍ以下程度にす
るのが良い。
上記缶内減圧分を例えばＬＮ２． ＧＮ２置換で補うこ
とによって上記缶高制限を緩和しても良い。
とによって上記缶高制限を緩和しても良い。
本発明缶詰は上述の水分含量３０〜５５％の存在により
、殺菌時、例えば１１５℃、４０分の条件にて固形分か
ら出る水蒸気が伝熱媒体となって充分な殺菌が行われ、
以後該水分は固形分中に浸み込み余剰液汁を殆んど残さ
ないものとなる。
、殺菌時、例えば１１５℃、４０分の条件にて固形分か
ら出る水蒸気が伝熱媒体となって充分な殺菌が行われ、
以後該水分は固形分中に浸み込み余剰液汁を殆んど残さ
ないものとなる。
実施例１〜２８．比較例１〜５
サバの頭、尾、内臓を除去し９０〜１００℃にて３０分
間蒸煮し、−夜放冷しなのち背骨、皮、小骨を除去した
後、１８０〜１９０℃のサラダ油中で処理し、油を充分
切って塩、コシヨウを振りかけたもの４０ｇをツナ３号
缶に詰め、密封し、１１５℃、４０分の殺菌条件で加熱
殺菌した（実施例１）。
間蒸煮し、−夜放冷しなのち背骨、皮、小骨を除去した
後、１８０〜１９０℃のサラダ油中で処理し、油を充分
切って塩、コシヨウを振りかけたもの４０ｇをツナ３号
缶に詰め、密封し、１１５℃、４０分の殺菌条件で加熱
殺菌した（実施例１）。
以下実施例２〜２８については、それぞれ内容物、水分
含量、肉詰量等を下表の通りとしそれぞれ常法により缶
詰を得た。
含量、肉詰量等を下表の通りとしそれぞれ常法により缶
詰を得た。
比較のために下表にしたがって水分含量を変え同様に缶
詰を得た。
詰を得た。
これら各缶詰について、２０パネルにて開缶評価したと
ころ同表の通りであった。
ころ同表の通りであった。
上表において
（１）開缶評価基準
０ ： 良と判定
Ｏ： 普通
Δ ： やや不良
× ： 不良
（２）水分測定法
缶内容物１０ｇをビーカーに採取し１０５℃の乾燥器中
に一夜放置しデシケータ−中で冷却秤量し減少量をもっ
て水分量とした。
に一夜放置しデシケータ−中で冷却秤量し減少量をもっ
て水分量とした。
（３）上記缶種中各素材厚（ｎ−＋）は下記通り、缶胴
蓋底 ツナ３号 ０．２０ ０．２１平３号
０．２０ ０．２３角５ Ａ ００２５
０．２６２００ｇ Ｏ，２１０，２１ ６号 ０．２０ ０．２３ 〔発明の効果〕 上記説明及び実施例の結果から明らかなように本発明に
よれば缶詰評価において全〈従来品に遜色のない缶詰で
あることが明らかであった。
蓋底 ツナ３号 ０．２０ ０．２１平３号
０．２０ ０．２３角５ Ａ ００２５
０．２６２００ｇ Ｏ，２１０，２１ ６号 ０．２０ ０．２３ 〔発明の効果〕 上記説明及び実施例の結果から明らかなように本発明に
よれば缶詰評価において全〈従来品に遜色のない缶詰で
あることが明らかであった。
そして事実上液寸分が缶内に残存せず下記列挙の如き効
果を奏する。
果を奏する。
（１）旨みが十分固形分に残る
（ｉｉ）テクチャ−が良くなる
血付焼、塩焼、空揚げなどドライ物が可能となる
Ｇψ前処理の方法により様々な味付ができる（ｖ）缶型
量が軽くなる 一液汁がないので食べる時等に液だれの心配がない。
量が軽くなる 一液汁がないので食べる時等に液だれの心配がない。
Claims (1)
- 包装食品をその総量比での水分含量を３０〜５５％に保
ち、包装用缶に充填密封した後殺菌してなるドライパッ
ク缶詰食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60086554A JPS61247365A (ja) | 1985-04-24 | 1985-04-24 | ドライパツク缶詰食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60086554A JPS61247365A (ja) | 1985-04-24 | 1985-04-24 | ドライパツク缶詰食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61247365A true JPS61247365A (ja) | 1986-11-04 |
| JPH0246193B2 JPH0246193B2 (ja) | 1990-10-15 |
Family
ID=13890221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60086554A Granted JPS61247365A (ja) | 1985-04-24 | 1985-04-24 | ドライパツク缶詰食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61247365A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798728A (en) * | 1986-03-26 | 1989-01-17 | House Food Industrial Company Limited | Method of retort packaging broiled fish and product thereof |
| US4840805A (en) * | 1986-04-16 | 1989-06-20 | House Food Industrial Co., Ltd. | Process for preparing sterilized packaged fish and product thereof |
| US4871565A (en) * | 1986-09-11 | 1989-10-03 | House Food Industrial Company Limited | Method of producing retort packaged fish |
-
1985
- 1985-04-24 JP JP60086554A patent/JPS61247365A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798728A (en) * | 1986-03-26 | 1989-01-17 | House Food Industrial Company Limited | Method of retort packaging broiled fish and product thereof |
| US4840805A (en) * | 1986-04-16 | 1989-06-20 | House Food Industrial Co., Ltd. | Process for preparing sterilized packaged fish and product thereof |
| US4871565A (en) * | 1986-09-11 | 1989-10-03 | House Food Industrial Company Limited | Method of producing retort packaged fish |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0246193B2 (ja) | 1990-10-15 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |