RU2468601C1 - Способ производства консервов "толма в капустных листьях" - Google Patents
Способ производства консервов "толма в капустных листьях" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468601C1 RU2468601C1 RU2012106846/05A RU2012106846A RU2468601C1 RU 2468601 C1 RU2468601 C1 RU 2468601C1 RU 2012106846/05 A RU2012106846/05 A RU 2012106846/05A RU 2012106846 A RU2012106846 A RU 2012106846A RU 2468601 C1 RU2468601 C1 RU 2468601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tolma
- basil
- quince
- cilantro
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку репчатого лука, айвы, кураги и зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, куттерование баранины, смешивание баранины, части репчатого лука, риса, зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением заливки, фасовку толмы, айвы, кураги, оставшейся части репчатого лука и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку репчатого лука, айвы, кураги и зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, куттерование баранины, смешивание баранины, части репчатого лука, риса, зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, смешивание костного бульона, томатной пасты, топленого масла и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, айвы, кураги, оставшейся части репчатого лука и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2302760 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку репчатого лука, айвы, кураги и зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, куттерование баранины, смешивание баранины, части репчатого лука, риса, зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, смешивание костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, айвы, кураги, оставшейся части репчатого лука и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием запивают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 287,8-315 |
свежая белокочанная капуста | 67,5 |
репчатый лук | 64,8-47,4 |
айва | 4,7 |
курага | 40 |
зелень кинзы | 5 |
зелень базилика | 5 |
зелень майорана | 5 |
зелень чабреца | 5 |
рис | 10 |
подсолнечная мука | 10 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные айву, курагу, репчатый лук и зелень кинзы, базилика, майорана и чабреца нарезают.
Подготовленную баранину куттеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Баранину, рис, зелень кинзы, базилика, майорана и чабреца и приблизительно 66% рецептурного количества репчатого лука смешивают с приблизительно 63% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением толмы.
Подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением заливки.
Толму, айву, курагу, оставшуюся часть репчатого лука и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку репчатого лука, айвы, кураги и зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, куттерование баранины, смешивание баранины, части репчатого лука, риса, зелени кинзы, базилика, майорана и чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, смешивание костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, айвы, кураги, оставшейся части репчатого лука и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 287,8-315 свежая белокочанная капуста 367,5 репчатый лук 64,8-47,4 айва 54,7 курага 40 зелень кинзы 5 зелень базилика 5 зелень майорана 5 зелень чабреца 5 рис 10 подсолнечная мука 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106846/05A RU2468601C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106846/05A RU2468601C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468601C1 true RU2468601C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106846/05A RU2468601C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468601C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106846/05A patent/RU2468601C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2535124C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468601C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2501379C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2475049C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2576442C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2484681C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2493740C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2481010C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2486840C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486778C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489915C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |