RU2535124C1 - Способ производства консервов "толма" - Google Patents
Способ производства консервов "толма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535124C1 RU2535124C1 RU2013149337/10A RU2013149337A RU2535124C1 RU 2535124 C1 RU2535124 C1 RU 2535124C1 RU 2013149337/10 A RU2013149337/10 A RU 2013149337/10A RU 2013149337 A RU2013149337 A RU 2013149337A RU 2535124 C1 RU2535124 C1 RU 2535124C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tolma
- quince
- rice
- bone broth
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличением массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, фасовку толмы, айвы, кураги, шрота семян тыквы, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Толма″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличением массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты, топленого масла и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2278542 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Толма″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличением массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты и костного, бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при фасовке дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 327-358,9 |
свежая белокочанная капуста | 489 |
репчатый лук | 54-54,7 |
айва | 126 |
курага | 45 |
зелень базилика | 27 |
рис | 45 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
шрот семян тыквы | 30 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные репчатый лук, айву и зелень базилика нарезают.
Подготовленную баранину куттеруют.
Баранину, репчатый лук, рис и зелень базилика в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением толмы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Толму, айву, подготовленную курагу, шрот семян тыквы, томатную пасту и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Толма″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличением массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при фасовке дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 327-358,9 свежая белокочанная капуста 489 репчатый лук 54-54,7 айва 126 курага 45 зелень базилика 27 рис 45 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 шрот семян тыквы 30 соль 10 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149337/10A RU2535124C1 (ru) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | Способ производства консервов "толма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149337/10A RU2535124C1 (ru) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | Способ производства консервов "толма" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2535124C1 true RU2535124C1 (ru) | 2014-12-10 |
Family
ID=53285811
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013149337/10A RU2535124C1 (ru) | 2013-11-07 | 2013-11-07 | Способ производства консервов "толма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535124C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576442C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2642479C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278542C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2468626C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
-
2013
- 2013-11-07 RU RU2013149337/10A patent/RU2535124C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278542C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2468626C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124. . * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576442C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2642479C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2535124C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2501379C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2519479C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2508776C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2511284C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2511413C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |