RU2519479C1 - Способ производства консервов "кабаскел" - Google Patents
Способ производства консервов "кабаскел" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519479C1 RU2519479C1 RU2013119528/02A RU2013119528A RU2519479C1 RU 2519479 C1 RU2519479 C1 RU 2519479C1 RU 2013119528/02 A RU2013119528/02 A RU 2013119528/02A RU 2013119528 A RU2013119528 A RU 2013119528A RU 2519479 C1 RU2519479 C1 RU 2519479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- bone broth
- produce
- cabbage
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности к способу изготовления консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша. Осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты. Формуют фарш в капустные листья с получением кабаскела. Режут зелень укропа и смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса. Фасуют кабаскел и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Кабаскел″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2303900 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Кабаскел″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 359,7-393,7 |
баранье сало | 75 |
куриные яйца | 16 |
топленый жир | 8,8 |
свежая белокочанная капуста | 500 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 5,1-5,4 |
зелень укропа | 12,5 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные баранину, баранье сало и чеснок измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 60% рецептурного количества молотого перца красного жгучего с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением кабаскела.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Зелень укропа и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца красного жгучего с получением соуса.
Кабаскел и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов ″Кабаскел″, включающий резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 359,7-393,7 баранье сало 75 куриные яйца 16 топленый жир 8,8 свежая белокочанная капуста 500 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 5,1-5,4 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119528/02A RU2519479C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119528/02A RU2519479C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519479C1 true RU2519479C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216730
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119528/02A RU2519479C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "кабаскел" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519479C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2303900C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119528/02A patent/RU2519479C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2303900C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2519479C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510793C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2505106C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |