RU2350213C1 - Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2350213C1
RU2350213C1 RU2007138601/13A RU2007138601A RU2350213C1 RU 2350213 C1 RU2350213 C1 RU 2350213C1 RU 2007138601/13 A RU2007138601/13 A RU 2007138601/13A RU 2007138601 A RU2007138601 A RU 2007138601A RU 2350213 C1 RU2350213 C1 RU 2350213C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted butter
cutting
ghee
wheat
chicken eggs
Prior art date
Application number
RU2007138601/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007138601/13A priority Critical patent/RU2350213C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2350213C1 publication Critical patent/RU2350213C1/ru

Links

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают обесшкуренное филе трески и шпика и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу разделывают, формуют в нее фарш. Смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей. Обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель. Бланшируют и режут свеклу. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют пшеничную муку в топленом масле. Смешивают без доступа кислорода картофель, свеклу, зеленый горошек, пшеничную муку, сметану, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование жареным картофелем, свеклой тушеной в сметанном соусе и консервированным зеленым горошком, поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,55
куриные яйца 136,98
шпик 75,47
репчатый лук 61,81-62,6
чеснок 4,83-5,09
картофель 349,95-369,08
свекла 212,91-221,49
зеленый горошек 205,66
пшеничные сухари 75,47
пшеничная мука 2,36
сметана 42,45
сахар 2,83
соль 12
перец черный горький 0,2
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе трески 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 349,95-369,08 свекла 212,91-221,49 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 сметана 42,45 сахар 2,83 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007138601/13A 2007-10-18 2007-10-18 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2350213C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007138601/13A RU2350213C1 (ru) 2007-10-18 2007-10-18 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007138601/13A RU2350213C1 (ru) 2007-10-18 2007-10-18 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2350213C1 true RU2350213C1 (ru) 2009-03-27

Family

ID=40542609

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007138601/13A RU2350213C1 (ru) 2007-10-18 2007-10-18 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2350213C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2488307C1 (ru) * 2012-03-27 2013-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2501444C1 (ru) * 2013-02-11 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2488307C1 (ru) * 2012-03-27 2013-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2501444C1 (ru) * 2013-02-11 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2354216C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351224C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347434C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347471C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354210C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348329C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350221C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346572C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351244C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354209C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354213C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356335C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354205C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354207C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348274C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346543C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347470C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350213C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351253C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354214C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348283C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356367C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"