RU2488307C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2488307C1 RU2488307C1 RU2012111501/13A RU2012111501A RU2488307C1 RU 2488307 C1 RU2488307 C1 RU 2488307C1 RU 2012111501/13 A RU2012111501/13 A RU 2012111501/13A RU 2012111501 A RU2012111501 A RU 2012111501A RU 2488307 C1 RU2488307 C1 RU 2488307C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cutting
- potatoes
- mixing
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Перечисленные компоненты смешивают с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в котлетную массу фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут свеклу, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают картофель, свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом, масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347478 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 161,6-169,3 |
свекла | 212,9-221,5 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 23,3 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно, 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 свекла 212,9-221,5 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111501/13A RU2488307C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111501/13A RU2488307C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2488307C1 true RU2488307C1 (ru) | 2013-07-27 |
Family
ID=49155526
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111501/13A RU2488307C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2488307C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347478C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2350213C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111501/13A patent/RU2488307C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347478C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2350213C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло», 2009 [Найдено 25.01.2012] найдено в Интернет: <http://www.interoil22.ru/production/flour>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488307C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485844C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486825C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487617C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488292C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487610C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485840C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487582C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485855C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487594C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487623C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475108C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487622C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486826C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487552C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487593C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2484719C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488310C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498711C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |