RU2506844C1 - Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506844C1 RU2506844C1 RU2013113427/02A RU2013113427A RU2506844C1 RU 2506844 C1 RU2506844 C1 RU 2506844C1 RU 2013113427/02 A RU2013113427/02 A RU 2013113427/02A RU 2013113427 A RU2013113427 A RU 2013113427A RU 2506844 C1 RU2506844 C1 RU 2506844C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- milk
- mixing
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение фарша, гарнира и соуса, формование и обжаривание фарша в топленом масле с получением бифштексов, фасовку бифштексов гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Фарш получают куттерованием говядины и шпика и их смешиванием с около 17% рецептурного количества молока, молотым перцем черным горьким и около 40% рецептурного количества соли. Гарнир получают резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови и смешиванием капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком. Соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с оставшимся рецептурным количеством молока, костным бульоном, сахаром и оставшимся рецептурным количеством соли. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и смешивание капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298343 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и смешивание капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 563,4-579,7 |
шпик | 72 |
топленое масло | 40 |
свежая белокочанная капуста | 188,8 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,8 |
консервированный зеленый горошек | 65,4 |
шрот семян тыквы | 40,4 |
молоко | 246 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и шпик куттеруют и в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества молока, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Капусту, картофель и морковь в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе», включающий получение фарша, гарнира и соуса, формование и обжаривание фарша в топленом масле с получением бифштексов, фасовку бифштексов гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом фарш получают куттерованием говядины и шпика и их смешиванием с около 17% рецептурного количества молока, молотым перцем черным горьким и около 40% рецептурного количества соли, гарнир получают резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови и смешиванием капусты, картофеля и моркови с консервированным зеленым горошком, а соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с оставшимся рецептурным количеством молока, костным бульоном, сахаром и оставшимся рецептурным количеством соли, причем используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4 - 579,7 шпик 72 топленое масло 40 свежая белокочанная капуста 188,8 картофель 165 - 174 морковь 162,6 - 166,8 консервированный зеленый горошек 65,4 молотый шрот семян тыквы 40,4 молоко 246 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113427/02A RU2506844C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113427/02A RU2506844C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506844C1 true RU2506844C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113134
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113427/02A RU2506844C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506844C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298344C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2298343C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
WO2011157414A1 (en) * | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Incorporated | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113427/02A patent/RU2506844C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298343C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2298344C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
WO2011157414A1 (en) * | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Incorporated | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468629C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2507922C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2507924C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2506844C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2503345C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2480061C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2511581C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2492716C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2475078C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2475079C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504235C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504236C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2521816C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2498691C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2504244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2498686C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2511108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2508787C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |