RU2475079C1 - Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475079C1 RU2475079C1 RU2012128829/10A RU2012128829A RU2475079C1 RU 2475079 C1 RU2475079 C1 RU 2475079C1 RU 2012128829/10 A RU2012128829/10 A RU 2012128829/10A RU 2012128829 A RU2012128829 A RU 2012128829A RU 2475079 C1 RU2475079 C1 RU 2475079C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- milk
- mixing
- sauce
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300253 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 563,4-579,7 |
шпик | 72 |
топленое масло | 50 |
свежая белокочанная капуста | 133,4 |
картофель | 132-139,2 |
морковь | 130-133,4 |
репчатый лук | 117-118,5 |
консервированная сахарная кукуруза | 52,3 |
подсолнечная мука | 28,2 |
молоко | 205,2 |
сахар | 1,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и шпик куттеруют и в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества молока, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле.
Капусту, картофель, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 шпик 72 топленое масло 50 свежая белокочанная капуста 133,4 картофель 132-139,2 морковь 130-133,4 репчатый лук 117-118,5 консервированная сахарная кукуруза 52,3 подсолнечная мука 28,2 молоко 205,2 сахар 1,6 соль 12 перец черный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128829/10A RU2475079C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128829/10A RU2475079C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475079C1 true RU2475079C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128829/10A RU2475079C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475079C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298345C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
RU2298341C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2300253C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128829/10A patent/RU2475079C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298341C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2300253C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2298345C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468629C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2507924C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2507922C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2475079C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2475078C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2492716C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2468638C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511581C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2468599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2480061C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2506844C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2468630C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2485831C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2515184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499454C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2482749C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2480084C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2484704C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501377C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2482748C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481021C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |