RU2511581C1 - Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511581C1 RU2511581C1 RU2013114048/10A RU2013114048A RU2511581C1 RU 2511581 C1 RU2511581 C1 RU 2511581C1 RU 2013114048/10 A RU2013114048/10 A RU 2013114048/10A RU 2013114048 A RU2013114048 A RU 2013114048A RU 2511581 C1 RU2511581 C1 RU 2511581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sauce
- potatoes
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Проводят куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем чёрным горьким с получением фарша. Проводят его формование и обжаривание в топлёном масле с получением бифштексов. Режут и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут и бланшируют картофель. Бланшируют и режут морковь. Режут и обжаривают в топлёном масле репчатый лук. Смешивают капусту, картофель, морковь и репчатый лук с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают его с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса. Фасуют бифштексы, гарнир и соус. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300253 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 563,4-579,7 |
шпик | 72 |
топленое масло | 50 |
свежая белокочанная капуста | 133,4 |
картофель | 132-139,2 |
морковь | 130-133,4 |
репчатый лук | 117-118,5 |
консервированная сахарная кукуруза | 52,3 |
шрот семян тыквы | 28,2 |
молоко | 205,2 |
сахар | 1,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и шпик куттеруют и в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества молока, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле.
Капусту, картофель, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топлёном масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топлёном масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, смешивание оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 шпик 72 топлёное масло 50 свежая белокочанная капуста 133,4 картофель 132-139,2 морковь 130-133,4 репчатый лук 117-118,5 консервированная сахарная кукуруза 52,3 шрот семян тыквы 28,2 молоко 205,2 сахар 1,6 соль 12 перец чёрный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114048/10A RU2511581C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114048/10A RU2511581C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511581C1 true RU2511581C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114048/10A RU2511581C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511581C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2300253C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114048/10A patent/RU2511581C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
RU2300253C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507924C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2507922C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2511581C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2511100C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468638C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2475079C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2492716C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2506844C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2475078C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2582785C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2515184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2480061C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2508000C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2522265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521421C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2513592C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2504244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2510700C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2481021C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |