RU2574463C1 - Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574463C1 RU2574463C1 RU2014149617/13A RU2014149617A RU2574463C1 RU 2574463 C1 RU2574463 C1 RU 2574463C1 RU 2014149617/13 A RU2014149617/13 A RU 2014149617/13A RU 2014149617 A RU2014149617 A RU 2014149617A RU 2574463 C1 RU2574463 C1 RU 2574463C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- cutting
- salt
- melted fat
- pork
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Котлеты крестьянские с грибами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Далее осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ′′Котлеты крестьянские с грибами′′, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292763 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ′′Котлеты крестьянские с грибами′′, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 698,8-878,8 |
| куриные яйца | 40 |
| топленый жир | 105 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 180-182,3 |
| сушеные грибы | 37,5 |
| пшеничные сухари | 60 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,25 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 12% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в свинину, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Котлеты, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты крестьянские с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 698,8-878,8 куриные яйца 40 топленый жир 105 декоративная капуста 500 репчатый лук 180-182,3 сушеные грибы 37,5 пшеничные сухари 60 соль 12 перец черный горький 0,25 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574463C1 true RU2574463C1 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
| RU2292763C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |
| RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| UA82779U (en) * | 2013-01-29 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Meat cutlets |
| RU2525630C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-08-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
| RU2292763C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |
| RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| RU2525630C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-08-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| UA82779U (en) * | 2013-01-29 | 2013-08-12 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Meat cutlets |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574463C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" | |
| RU2570411C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель рыбный натуральный с капустой" | |
| RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
| RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
| RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
| RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
| RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
| RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
| RU2576994C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
| RU2576999C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
| RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2584859C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
| RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
| RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
| RU2576163C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
| RU2564141C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" |