RU2298986C1 - Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298986C1 RU2298986C1 RU2005131123/13A RU2005131123A RU2298986C1 RU 2298986 C1 RU2298986 C1 RU 2298986C1 RU 2005131123/13 A RU2005131123/13 A RU 2005131123/13A RU 2005131123 A RU2005131123 A RU 2005131123A RU 2298986 C1 RU2298986 C1 RU 2298986C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- vegetable oil
- canned food
- fish fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут обесшкуренное рыбное филе, панируют его в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Шинкуют свежую белокочанную капусту и замораживают ее. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Смешивают капусту, репчатый лук, поваренную соль и перец черный горький и получают гарнир. Затем фасуют рыбное филе, гарнир и рыбный бульон, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 13,1·104, а блюда, используемого для производства консервов, - 9,9·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Поджарка из рыбы с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем и панирование в муку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука и их совместную жарку с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 212-213).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рыбного филе, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 400 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 320-324,1 |
растительное масло | 56 |
пшеничная мука | 40 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, репчатый лук, поваренную соль и перец черный горький с получением гарнира.
Рыбное филе, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рыбного филе, гарнира и рыбного бульона, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 400 Капуста 490 Репчатый лук 320-324,1 Растительное масло 56 Пшеничная мука 40 Соль 12 Перец черный горький 0,04 Рыбный бульон До выхода целевогопродукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131123/13A RU2298986C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131123/13A RU2298986C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298986C1 true RU2298986C1 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164021
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131123/13A RU2298986C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298986C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453193C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
RU2569890C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131123/13A patent/RU2298986C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., "Экономика", 1983, с.244. ГОДУНОВА Л.Е. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, с.195, 212-213. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453193C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
RU2569890C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2298986C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298987C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения | |
RU2300279C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2300256C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |