RU2335979C1 - Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2335979C1
RU2335979C1 RU2007117602/13A RU2007117602A RU2335979C1 RU 2335979 C1 RU2335979 C1 RU 2335979C1 RU 2007117602/13 A RU2007117602/13 A RU 2007117602/13A RU 2007117602 A RU2007117602 A RU 2007117602A RU 2335979 C1 RU2335979 C1 RU 2335979C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sour cream
halibut
cutting
pepper
canned food
Prior art date
Application number
RU2007117602/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007117602/13A priority Critical patent/RU2335979C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2335979C1 publication Critical patent/RU2335979C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле филе палтуса, резки и замораживания кресс-салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Палтус в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе палтуса, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе палтуса, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе палтуса 625
топленое масло 37,5
кресс-салат 27,5
зеленый лук 82,5
соль 12
перец черный горький 0,2
перец красный жгучий 0,4
горчица 0,5
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе палтуса нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе палтуса, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе палтуса 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,4 горчица 0,5 сметана до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007117602/13A 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" RU2335979C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117602/13A RU2335979C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117602/13A RU2335979C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2335979C1 true RU2335979C1 (ru) 2008-10-20

Family

ID=40041090

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007117602/13A RU2335979C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2335979C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502394C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., т.1, 1990, с.260, 261, 266, 267. *
Японская кухня. - М.: ЭКСМО Пресс, 2001, с.137. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502394C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2335966C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе"
RU2356286C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2335970C1 (ru) Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения
RU2331247C1 (ru) Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной"
RU2335967C1 (ru) Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2338420C1 (ru) Способ производства консервов "треска в сметанном соусе"
RU2335975C1 (ru) Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" специального назначения
RU2345584C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2335978C1 (ru) Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2335931C1 (ru) Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами"
RU2356272C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2335965C1 (ru) Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе"
RU2356282C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2335963C1 (ru) Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе"
RU2356274C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2362357C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2335979C1 (ru) Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе"
RU2335964C1 (ru) Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе"