RU2502356C1 - Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2502356C1
RU2502356C1 RU2012135152/13A RU2012135152A RU2502356C1 RU 2502356 C1 RU2502356 C1 RU 2502356C1 RU 2012135152/13 A RU2012135152/13 A RU 2012135152/13A RU 2012135152 A RU2012135152 A RU 2012135152A RU 2502356 C1 RU2502356 C1 RU 2502356C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
components
cutting
mayonnaise
calcium gluconate
green onions
Prior art date
Application number
RU2012135152/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135152/13A priority Critical patent/RU2502356C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2502356C1 publication Critical patent/RU2502356C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают зеленый лук. Режут маринованные огурцы. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Режут и обжаривают мясо тетерева. Фасуют мясо тетерева и полученную смесь. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356273 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1416,7
маргарин 25
зеленый лук 427,4
маринованные огурцы 38,9
подсолнечная мука 9
майонез 70
соус "Южный" 5,7
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    тетерев 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 подсолнечная мука 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135152/13A 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" RU2502356C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502356C1 true RU2502356C1 (ru) 2013-12-27

Family

ID=49817471

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502356C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2356291C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2356291C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2502356C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2488286C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2486794C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489047C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487574C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498654C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485820C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487575C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486792C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486791C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2484682C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2476093C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2486793C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2503277C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"