RU2502356C1 - Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502356C1 RU2502356C1 RU2012135152/13A RU2012135152A RU2502356C1 RU 2502356 C1 RU2502356 C1 RU 2502356C1 RU 2012135152/13 A RU2012135152/13 A RU 2012135152/13A RU 2012135152 A RU2012135152 A RU 2012135152A RU 2502356 C1 RU2502356 C1 RU 2502356C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- cutting
- mayonnaise
- calcium gluconate
- green onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают зеленый лук. Режут маринованные огурцы. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Режут и обжаривают мясо тетерева. Фасуют мясо тетерева и полученную смесь. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356273 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев | 1416,7 |
маргарин | 25 |
зеленый лук | 427,4 |
маринованные огурцы | 38,9 |
подсолнечная мука | 9 |
майонез | 70 |
соус "Южный" | 5,7 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 подсолнечная мука 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502356C1 true RU2502356C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817471
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135152/13A RU2502356C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502356C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2356291C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135152/13A patent/RU2502356C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2356291C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2502356C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2488286C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2485820C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487575C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486792C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486791C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2503277C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |