RU2480034C1 - Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480034C1 RU2480034C1 RU2012128743/10A RU2012128743A RU2480034C1 RU 2480034 C1 RU2480034 C1 RU 2480034C1 RU 2012128743/10 A RU2012128743/10 A RU 2012128743/10A RU 2012128743 A RU2012128743 A RU 2012128743A RU 2480034 C1 RU2480034 C1 RU 2480034C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- calcium lactate
- sour cream
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351170 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживает для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.;
язык | 608,7-635,9 |
зеленый лук | 358,7 |
хрен | 56,8-57,8 |
подсолнечная мука | 17,5 |
сметана | 50 |
сахар | 2 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кт на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 608,7-635,9 зеленый лук 358,7 хрен 56,8-57,8 подсолнечная мука 17,5 сметана 50 сахар 2 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128743/10A RU2480034C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128743/10A RU2480034C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480034C1 true RU2480034C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152911
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128743/10A RU2480034C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480034C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342865C1 (ru) * | 2007-12-05 | 2009-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения (варианты) |
CN101396150A (zh) * | 2007-09-29 | 2009-04-01 | 田野 | 一种胡萝卜牛舌饼的制作方法 |
RU2351170C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128743/10A patent/RU2480034C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101396150A (zh) * | 2007-09-29 | 2009-04-01 | 田野 | 一种胡萝卜牛舌饼的制作方法 |
RU2351170C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" |
RU2342865C1 (ru) * | 2007-12-05 | 2009-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2480034C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2485815C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2475055C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |