RU2507921C1 - Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков - Google Patents

Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков Download PDF

Info

Publication number
RU2507921C1
RU2507921C1 RU2013117375/12A RU2013117375A RU2507921C1 RU 2507921 C1 RU2507921 C1 RU 2507921C1 RU 2013117375/12 A RU2013117375/12 A RU 2013117375/12A RU 2013117375 A RU2013117375 A RU 2013117375A RU 2507921 C1 RU2507921 C1 RU 2507921C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rolls
salt
potatoes
pork
Prior art date
Application number
RU2013117375/12A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013117375/12A priority Critical patent/RU2507921C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2507921C1 publication Critical patent/RU2507921C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, стручковой фасоли и шрота семян тыквы со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2344719 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 590,4-742,4
шпик 33,3
кулинарный жир 33,3
топленый жир 7,4
маргарин 18,5
белые грибы 203,2
чеснок 8,5-9
картофель 188,4-217,4
морковь 118,3-121,3
репчатый лук 104,4-142,2
стручковая фасоль 122,2
шрот семян тыквы 20,3
сметана 27,8
сахар 1,7
соль 12
перец черный горький 0,3
грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленные чеснок и шпик измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 43% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, репчатый лук, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    свинина 590,4-742,4 шпик 33,3 кулинарный жир 33,3 топленый жир 7,4 маргарин 18,5 белые грибы 203,2 чеснок 8,5-9 картофель 188,4-217,4 морковь 118,3-121,3 репчатый лук 104,4-142,2 стручковая фасоль 122,2 шрот семян тыквы 20,3 сметана 27,8 сахар 1,7 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013117375/12A 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков RU2507921C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117375/12A RU2507921C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117375/12A RU2507921C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2507921C1 true RU2507921C1 (ru) 2014-02-27

Family

ID=50151936

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013117375/12A RU2507921C1 (ru) 2013-04-17 2013-04-17 Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2507921C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2347511C1 (ru) * 2007-08-22 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2350108C1 (ru) * 2007-11-01 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法
CN101999697A (zh) * 2010-11-11 2011-04-06 廖全斌 一种即食性腊制食品火锅的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2347511C1 (ru) * 2007-08-22 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2350108C1 (ru) * 2007-11-01 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法
CN101999697A (zh) * 2010-11-11 2011-04-06 廖全斌 一种即食性腊制食品火锅的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2507921C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков
RU2521816C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков
RU2521815C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2506829C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков
RU2486776C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков
RU2521813C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков "онар"
RU2515439C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков "онар"
RU2508689C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков
RU2521814C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2489914C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков
RU2489910C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков
RU2489913C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков
RU2487559C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков "онар"
RU2487560C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2505110C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2498643C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков "онар"
RU2500220C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2503299C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522162C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленные из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522063C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2504242C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2521407C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2508802C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2513573C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2522150C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"