RU2515439C1 - Способ производства консервированных рулетиков "онар" - Google Patents
Способ производства консервированных рулетиков "онар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515439C1 RU2515439C1 RU2013117385/12A RU2013117385A RU2515439C1 RU 2515439 C1 RU2515439 C1 RU 2515439C1 RU 2013117385/12 A RU2013117385/12 A RU 2013117385/12A RU 2013117385 A RU2013117385 A RU 2013117385A RU 2515439 C1 RU2515439 C1 RU 2515439C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rolls
- potatoes
- salt
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука, зеленого горошка и шрота семян тыквы со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию
Description
обретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированных рулетиков "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348322 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных рулетиков "Онар", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 590,4-742,4 |
шпик | 33,3 |
кулинарный жир | 33,3 |
топленый жир | 7,4 |
маргарин | 18,5 |
белые грибы | 203,2 |
чеснок | 8,5-9 |
картофель | 188,4-217,4 |
свекла | 125,4-130,4 |
репчатый лук | 104,4-142,2 |
зеленый горошек | 121,1 |
шрот семян тыквы | 20,3 |
сметана | 27,8 |
сахар | 1,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленные чеснок и шпик измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 43% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные свеклу и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, репчатый лук, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированных рулетиков "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 590,4-742,4 шпик 33,3 кулинарный жир 33,3 топленый жир 7,4 маргарин 18,5 белые грибы 203,2 чеснок 8,5-9 картофель 188,4-217,4 свекла 125,4-130,4 репчатый лук 104,4-142,2 зеленый горошек 121,1 шрот семян тыквы 20,3 сметана 27,8 сахар 1,7 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117385/12A RU2515439C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервированных рулетиков "онар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117385/12A RU2515439C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервированных рулетиков "онар" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515439C1 true RU2515439C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629846
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117385/12A RU2515439C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервированных рулетиков "онар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515439C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346494C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117385/12A patent/RU2515439C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346494C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.145, 146. CN101548781 (A), 2009-10-07. CN102613595 (A), 2012-08-01 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515439C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2521813C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2521816C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2521815C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2521814C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2507921C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2506829C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2487559C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2508689C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2489914C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2498643C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2487560C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2489913C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2505110C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2489910C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2486776C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2513199C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2500204C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2511870C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522081C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2507995C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2513573C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2530793C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498688C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2522265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |