RU2508689C1 - Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков - Google Patents
Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508689C1 RU2508689C1 RU2013117373/02A RU2013117373A RU2508689C1 RU 2508689 C1 RU2508689 C1 RU 2508689C1 RU 2013117373/02 A RU2013117373/02 A RU 2013117373/02A RU 2013117373 A RU2013117373 A RU 2013117373A RU 2508689 C1 RU2508689 C1 RU 2508689C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rolls
- cutting
- cut
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Сушеные белые грибы бланшируют и режут. Чеснок и шпик измельчают на волчке. Смешивают компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Свинину режут и отбивают. Раскладывают на свинине фарш и скручивают с получением рулетиков. Обжаривают рулетики в кулинарном жире. Картофель режут и обжаривают в топленом жире. Морковь и репчатый лук режут и пассеруют в маргарине. Стручковую фасоль режут и замораживают. Молотый шрот семян тыквы заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания. Картофель, морковь, репчатый лук, стручковую фасоль и шрот семян тыквы смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира. Рулетики, гарнир и грибной бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2344718 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 590,4-742,4 |
шпик | 33,3 |
кулинарный жир | 33,3 |
топленый жир | 7,4 |
маргарин | 18,5 |
сушеные белые грибы | 66,7 |
чеснок | 8,5-9 |
картофель | 188,4-217,4 |
морковь | 118,3-121,3 |
репчатый лук | 104,4-142,2 |
стручковая фасоль | 122,2 |
шрот семян тыквы | 20,3 |
сметана | 27,8 |
сахар | 1,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют и нарезают.
Подготовленные чеснок и шпик измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 43% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, репчатый лук, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков, включающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови, репчатого лука и стручковой фасоли с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 590,4-742,4 шпик 33,3 кулинарный жир 33,3 топленый жир 7,4 маргарин 18,5 сушеные белые грибы 66,7 чеснок 8,5-9 картофель 188,4-217,4 морковь 118,3-121,3 репчатый лук 104,4-142,2 стручковая фасоль 122,2 шрот семян тыквы 20,3 сметана 27,8 сахар 1,7 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117373/02A RU2508689C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117373/02A RU2508689C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508689C1 true RU2508689C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117373/02A RU2508689C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508689C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340246C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков |
RU2344718C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117373/02A patent/RU2508689C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340246C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков |
RU2344718C1 (ru) * | 2007-08-22 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508689C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521816C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2507921C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2521813C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2489910C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2506829C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2521815C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2498643C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2505110C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2489913C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2515439C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2521814C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2489914C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2486776C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2487560C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2487559C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2522150C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2510700C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2503299C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2521421C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2500222C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508803C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |