RU2503321C1 - Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503321C1 RU2503321C1 RU2013105080/04A RU2013105080A RU2503321C1 RU 2503321 C1 RU2503321 C1 RU 2503321C1 RU 2013105080/04 A RU2013105080/04 A RU 2013105080/04A RU 2013105080 A RU2013105080 A RU 2013105080A RU 2503321 C1 RU2503321 C1 RU 2503321C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- garnish
- horseradish
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2353211 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и
выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе ставриды | 4,156 |
огурцы | 212,3 |
томаты | 291,4 |
хрен | 42,4-43,1 |
салат | 107,1 |
шрот семян тыквы | 33 |
сметана | 120 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 1,46 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира.
Подготовленное филе ставриды нарезают.
Филе ставриды и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе ставриды 415,6 огурцы 212,3 томаты 219,4 хрен 42,4-43,1 салат 107,1 шрот семян тыквы 33 сметана 120 сахар 1,5 поваренная соль 12 лактат кальция 1,46 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105080/04A RU2503321C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105080/04A RU2503321C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503321C1 true RU2503321C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884532
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105080/04A RU2503321C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503321C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323633C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов |
RU2332076C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с салатом" |
RU2337581C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2008-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов специального назначения из форели (варианты) |
RU2356316C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105080/04A patent/RU2503321C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323633C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов |
RU2332076C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с салатом" |
RU2337581C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2008-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов специального назначения из форели (варианты) |
RU2356316C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, Краснодар, 2008, с.28-45. * |
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, Краснодар, 2008, с.28-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, т. 1, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, т. 1, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503321C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2503322C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501431C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501447C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2501430C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2501429C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501488C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2505198C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2496357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2502399C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" |