RU2323633C1 - Способ производства рыбоовощных консервов - Google Patents
Способ производства рыбоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323633C1 RU2323633C1 RU2006138129/13A RU2006138129A RU2323633C1 RU 2323633 C1 RU2323633 C1 RU 2323633C1 RU 2006138129/13 A RU2006138129/13 A RU 2006138129/13A RU 2006138129 A RU2006138129 A RU 2006138129A RU 2323633 C1 RU2323633 C1 RU 2323633C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- vegetable oil
- vegetable
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем куттерования филе пиленгаса и его смешивания с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, панирования в пшеничной муке и обжарки в растительном масле с получением котлет, резки и бланширования овощного перца и тыквы, бланширования и резки моркови, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, смешивания перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки котлет, полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства рыбоовощной замороженной смеси, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное измельчение филе пиленгаса, его смешивание с картофельным крахмалом, поваренной солью, куриными яйцами и оливковым маслом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, обжарку в оливковом масле, охлаждение и замораживание с получением котлет, резку, бланширование или варку, стекание и замораживание моркови, овощного перца, тыквы и свежей белокочанной капусты и фасовку перечисленных компонентов с получением целевого продукта (Иванова Е.Е., Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России. Автореферат дис. д.т.н. - Калининград: КубГТУ - КрасНИРХ, 2004, с.35, 38, 41).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.
Этот результат достигается тем, что способ производства рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование филе пиленгаса и его смешивание с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку и бланширование овощного перца и тыквы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:
филе пиленгаса | 411,2 |
куриные яйца | 29,7 |
морковь | 131,74-135,12 |
овощной перец | 128,22 |
тыква | 122,24 |
капуста | 137,08 |
пшеничная мука | 30 |
картофельный крахмал | 27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе пиленгаса куттеруют и смешивают с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленные овощной перец и тыкву нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и замороженной смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.
Claims (1)
- Способ производства рыбоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование филе пиленгаса и его смешивание с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку и бланширование овощного перца и тыквы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пиленгаса 411,2 куриные яйца 29,7 морковь 131,74-135,12 овощной перец 128,22 тыква 122,24 капуста 137,08 пшеничная мука 30 картофельный крахмал 27 соль 12 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138129/13A RU2323633C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства рыбоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138129/13A RU2323633C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства рыбоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323633C1 true RU2323633C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799820
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138129/13A RU2323633C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства рыбоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323633C1 (ru) |
Cited By (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474278C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474243C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474245C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474269C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2502415C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2502406C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2502407C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" |
RU2503321C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2503322C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2503360C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" |
RU2503320C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2504277C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
RU2504278C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2508823C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512080C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512066C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2511919C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2511904C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2513016C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2512138C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512795C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512260C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512082C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138129/13A patent/RU2323633C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИВАНОВА Е.Е. Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России. Автореферат дис. д.т.н. - Калининград: КубГТУ-КрасНИРХ, 2004, с.35, 38, 41. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474278C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474243C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474245C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474269C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2508823C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512260C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512795C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512138C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2511904C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2511919C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512080C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512066C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512082C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2513016C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2502406C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2504277C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
RU2503320C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2504278C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2502407C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" |
RU2503322C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2503321C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2502415C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2503360C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2323633C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов | |
RU2322885C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов | |
RU2300981C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2330490C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2330464C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2371015C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2300949C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2348265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347462C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2328897C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |