RU2328897C1 - Способ получения рыбоовощных консервов - Google Patents
Способ получения рыбоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328897C1 RU2328897C1 RU2007100930/13A RU2007100930A RU2328897C1 RU 2328897 C1 RU2328897 C1 RU 2328897C1 RU 2007100930/13 A RU2007100930/13 A RU 2007100930/13A RU 2007100930 A RU2007100930 A RU 2007100930A RU 2328897 C1 RU2328897 C1 RU 2328897C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- vegetables
- potato starch
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем куттерования филе толстолобика и его смешивания с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формования, панирования в пшеничной муке и обжарки в растительном масле с получением котлет, бланширования и резки свеклы, резки и пассерования в растительном масле корня петрушки и репчатого лука, резки и замораживания брюссельской капусты. Перечисленные овощи без доступа кислорода смешивают с поваренной солью. Котлеты, полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения рыбоовощной замороженной смеси, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное измельчение филе толстолобика, его смешивание с картофельным крахмалом, поваренной солью, куриными яйцами и оливковым маслом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, обжарку в оливковом масле, охлаждение и замораживание с получением котлет, резку, бланширование или варку, стекание и замораживание брюссельской капусты, корня петрушки, свеклы и репчатого лука и фасовку перечисленных компонентов с получением целевого продукта (Иванова Е.Е. Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России, Автореферат дис. д.т.н. - Калининград: КубГТУ - КрасНИРХ, 2004, с.35, 38, 41).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.
Этот результат достигается тем, что способ получения рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование филе толстолобика и его смешивание с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле с получением котлет, бланширование и резку свеклы, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание брюссельской капусты, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе толстолобика | 312,6 |
куриные яйца | 27,5 |
брюссельская капуста | 109,39 |
корень петрушки | 37,35-37,95 |
свекла | 257,05-267,42 |
репчатый лук | 261,85-265,2 |
пшеничная мука | 30 |
картофельный крахмал | 27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе толстолобика куттеруют и смешивают с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную брюссельскую капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и замороженной смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetracnimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.
Claims (1)
- Способ получения рыбоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование филе толстолобика и его смешивание с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле с получением котлет, бланширование и резку свеклы, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание брюссельской капусты, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе толстолобика 312,6 куриные яйца 27,5 брюссельская капуста 109,39 корень петрушки 37,35-37,95 свекла 257,05-267,42 репчатый лук 261,85-265,2 пшеничная мука 30 картофельный крахмал 27 соль 12 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100930/13A RU2328897C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ получения рыбоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100930/13A RU2328897C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ получения рыбоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328897C1 true RU2328897C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808963
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100930/13A RU2328897C1 (ru) | 2007-01-15 | 2007-01-15 | Способ получения рыбоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328897C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474242C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474241C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2808502C1 (ru) * | 2023-05-16 | 2023-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Рыборастительный продукт в виде колбасок |
-
2007
- 2007-01-15 RU RU2007100930/13A patent/RU2328897C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИВАНОВА Е.Е. Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России. Автореферат дис. д.т.н. - Калининград: КубГТУ-КрасНИРХ, 2004, с.35, 38, 41. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474242C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474241C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2808502C1 (ru) * | 2023-05-16 | 2023-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Рыборастительный продукт в виде колбасок |
RU2815968C1 (ru) * | 2023-11-30 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Рыборастительный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322885C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов | |
RU2323633C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов | |
RU2330490C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2371016C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360485C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2328897C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323597C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349187C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2328941C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332066C1 (ru) | Способ производства консервов из угря | |
RU2328942C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2348291C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354215C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353183C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |