RU2505198C1 - Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505198C1 RU2505198C1 RU2013105077/14A RU2013105077A RU2505198C1 RU 2505198 C1 RU2505198 C1 RU 2505198C1 RU 2013105077/14 A RU2013105077/14 A RU 2013105077/14A RU 2013105077 A RU2013105077 A RU 2013105077A RU 2505198 C1 RU2505198 C1 RU 2505198C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- garnish
- fillet
- horseradish
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома, гарнира и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351207 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают литьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сома | 415,6 |
картофель | 257,7-271,8 |
морковь | 144,-148,1 |
соленые огурцы | 106,2 |
зеленый горошек | 53,1 |
хрен | 42,4-43,1 |
шрот семян тыквы | 33 |
сметана | 67,8 |
майонез | 67,8 |
сахар | 1,5 |
соль | 10,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира.
Подготовленное филе сома нарезают.
Филе сома и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, майонезом, сахаром и солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сома 415,6 картофель 257,7-271,8 морковь 144,4-148,1 соленые огурцы 106,2 зеленый горошек 53,1 хрен 42,4-43,1 шрот семян тыквы 33 сметана 67,8 майонез 67,8 сахар 1,5 соль 10,5 вода выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105077/14A RU2505198C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105077/14A RU2505198C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505198C1 true RU2505198C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105077/14A RU2505198C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505198C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351207C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356315C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105077/14A patent/RU2505198C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351207C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356315C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505198C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501488C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2501429C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501430C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2503322C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501428C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501487C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501427C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2502415C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2503321C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2525522C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2517675C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2501431C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501447C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2522085C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулетики" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2516943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмара, картофеля и квашенной капусты" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2514207C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2515374C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные рулетики" |