RU2311063C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре"Info
- Publication number
- RU2311063C1 RU2311063C1 RU2006116024/13A RU2006116024A RU2311063C1 RU 2311063 C1 RU2311063 C1 RU 2311063C1 RU 2006116024/13 A RU2006116024/13 A RU 2006116024/13A RU 2006116024 A RU2006116024 A RU 2006116024A RU 2311063 C1 RU2311063 C1 RU 2311063C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- tomato puree
- lemon juice
- canned
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, резки куриного филе и маринованных огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными известными блюдами.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из курицы с томатом-пюре", предусматривающий смешивание майонеза, лимонного сока, томатного пюре, сахара, поваренной соли и перца, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку куриного филе и картофеля, резку маринованных огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.22).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из курицы с томатом-пюре" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку куриного филе и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 320 |
куриные яйца | 105,6 |
картофель | 102,4-108 |
маринованные огурцы | 174,4 |
зеленый горошек | 130,8 |
томатное пюре | 4 |
лимонный сок | 12 |
сахар | 3,7 |
соль | 9,91 |
перец красный жгучий | 0,8 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные куриное филе и маринованные огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку куриного филе и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 320 куриные яйца 105,6 картофель 102,4-108 маринованные огурцы 174,4 зеленый горошек 130,8 томатное пюре 4 лимонный сок 12 сахар 3,7 соль 9,91 перец красный жгучий 0,8 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116024/13A RU2311063C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116024/13A RU2311063C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311063C1 true RU2311063C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960089
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006116024/13A RU2311063C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311063C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514496C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
RU2516959C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2516684C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "испанский салат" |
-
2006
- 2006-05-11 RU RU2006116024/13A patent/RU2311063C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - г. Минск: БелЭн, 1994, с.22. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516959C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2516684C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "испанский салат" |
RU2514496C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2314733C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2320210C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2311063C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" |