RU2449570C1 - Способ выработки икры из патиссонов - Google Patents
Способ выработки икры из патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449570C1 RU2449570C1 RU2010153083/13A RU2010153083A RU2449570C1 RU 2449570 C1 RU2449570 C1 RU 2449570C1 RU 2010153083/13 A RU2010153083/13 A RU 2010153083/13A RU 2010153083 A RU2010153083 A RU 2010153083A RU 2449570 C1 RU2449570 C1 RU 2449570C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- components
- grinding
- vegetable oil
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ выработки икры из патиссонов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру, которая обладает сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрированно под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки икры из патиссонов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны | 1210 |
перец сладкий | 56,3 |
морковь | 66,9-68,62 |
репчатый лук | 127,5-129,13 |
зелень | 4,4 |
пшеничная мука | 9,1 |
подсолнечная мука | 24,2 |
растительное масло | 67 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,2 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 1210 перец сладкий 56,3 морковь 66,9-68,62 репчатый лук 127,5-129,13 зелень 4,4 пшеничная мука 9,1 подсолнечная мука 24,2 растительное масло 67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153083/13A RU2449570C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ выработки икры из патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153083/13A RU2449570C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ выработки икры из патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449570C1 true RU2449570C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312038
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010153083/13A RU2449570C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ выработки икры из патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449570C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2136177C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства овощной икры |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
-
2010
- 2010-12-27 RU RU2010153083/13A patent/RU2449570C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2136177C1 (ru) * | 1998-08-07 | 1999-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства овощной икры |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448508C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449568C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449570C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2448515C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2508711C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2447699C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448509C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2447698C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2448475C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2448483C1 (ru) | Способ выработки икры из патиссонов | |
RU2449587C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2511342C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной |