CN108450908A - 一种长角辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

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符翠芬
黄秀月
韦丽娜
莫鸫
庞燕
冯小青
莫少顺
江鸿光
吴佳桔
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NANDAN COUNTY AGRICULTURE BUREAU
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种长角辣椒酱及其制作方法,包括鲜红色的长角辣椒,大蒜,盐,桂林三花酒,冰糖,重量比为长角辣椒8~10份,大蒜米1~1.5份,盐0.4~0.6份,高度酒为0.4~0.6份,冰糖为0.3~0.5份,制作方法包括清洗、去皮、打碎、发酵等步骤。本长角辣椒酱具有纯天然,口感好,不易上火的优点。

Description

一种长角辣椒酱及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及酱料加工方法,尤其是辣椒酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 辣椒不仅富含维生素,还能刺激味蕾,使人增加食欲,随着人们生活水平的提高, 对食品安全性和食品对身体的健康帮助要求越来越高。辣椒酱是爱吃辣人士餐桌上必不可 少的一种调料,也可以用于炒菜的佐料,增加菜品的鲜香。由于传统的辣椒酱直接将辣椒打 碎,将辣椒中的水分全部打出,吃起来口味较差,且辣椒吃多以后容易上火,影响健康。
[0003] 经检索发现,专利公开号CN 104664320A,名称为“一种辣椒酱及其制作方法”公开 了一种利用小米椒制作辣椒酱的技术,但由于小米椒本身材料味道过于辛辣容易导致上 火,导致存在容易上火的问题,本专利采用成熟的、鲜红色的长角辣椒,纯天然食材,品质更 好,口感更佳,很好的解决了吃了容易上火的问题。
发明内容
[0004] 本发明提供一种长角辣椒酱及其制作方法,解决了辣椒酱吃多容易上火的问题。
[0005] 本发明长角辣椒酱包括长角辣椒,大蒜米,盐,高度酒,冰糖,长角辣椒采用鲜红色 的成熟辣椒,按重量份配比为长角辣椒为8〜10份,大蒜米为1〜1.5份,盐为0.4〜0 • 6份,高 度酒为0 • 4〜0 • 6份,冰糖为0.3〜0.5份。
[0006] 所述高度酒为53度的桂林三花酒,大蒜米为去皮大蒜米。
[0007]本发明长角辣椒酱的制作方法包括以下步骤: 步骤一:将优质鲜红长角辣椒用湿布擦干净,去掉辣椒柄,摊晾1天。
[0008] 步骤二:将大蒜米去皮,清洗干净,摊瞭1天。
[0009] 步骤三:将长角辣椒8〜10公斤和大蒜米1〜1.5公斤一同放入料理机中打碎。
[0010] 步骤四:加入盐〇. 4〜〇 • 6公斤、53°桂林三花酒0.4〜0 • 6公斤、冰糖0 • 3〜0 • 5公斤, 搅拌均匀,放入瓦缸中发酵15天,瓦缸不能沾水和油污。
[0011] 步骤五:将辣椒酱发酵完成装入玻璃瓶或瓦罐中,密封30〜50左右即可食用。
[0012]本发明利用长角辣椒为原料制作的辣椒酱,采取纯天然食材,配以桂林三花酒进 行发酵,提高了辣椒酱的风味,具有纯天然,口感好,不易上火的优点。
具体实施方式
[0013]下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。选取鲜红色的长角辣椒10公 斤,大蒜米1 • 25公斤,盐0 •5公斤,桂林三花酒0 • 5公斤,冰糖〇. 4公斤。 本长角辣椒酱的制作方法如下: 步骤一:将优质鲜红长角辣椒清洗,用湿布擦干净,去掉辣椒柄,摊晾1天。具体为,选择 皮质光滑,果体饱满,没有病虫害及腐烂变质,鲜红的长角辣椒,用去农药残留的清洗剂清 洗三遍以上,并用清水冲洗,用干净湿布擦干净,去掉辣椒柄,摊开阴凉环境下摊晾一天,晾 干备用。
[0014] 步骤二:将大蒜米去皮,清洗千净,摊晾1天;具体为,选择皮质光滑,果体饱满,没 有病虫害及腐烂变质的大蒜,去皮,用清水清洗三遍,清洗干净后摊开,在阴凉环境下摊晾 一天,晾干备用。
[0015] 步骤三:将长角辣椒10公斤和大蒜米1.25公斤一同放入料理机中打碎。具体为,将 晾干备用的长角辣椒及大蒜米搅拌均匀,放入料理机打碎,搅拌过程中放入适量水,打碎之 后用干净容器盛装。
[0016] 步骤四:在打碎后的长角辣椒及大蒜米混合物中加入盐0.5公斤、53°桂林三花酒 0.5公斤、冰糖0.4公斤,搅拌均匀,放入大瓦缸中发酵15天;具体为,所用大瓦缸需千净清 洁,不含水及油污。
[0017]步骤五:将辣椒酱发酵完成装入玻璃瓶或瓦罐中,密封40天左右即可食用。

Claims (6)

1. 一种长角辣椒酱,包括长角辣椒,大蒜米,盐,高度酒,冰糖,其特征在于:按重量份配 比,长角辣椒为8〜10份,大蒜米为1〜1 • 5份,盐为0.4〜0 • 6份,高度酒为0.4〜0.6份,冰糖 为0.3〜0.5份。
2. 根据权利要求1所述的长角辣椒酱,其特征在于:所述高度酒为53度的桂林三花酒。
3. 根据权利要求1所述的长角辣椒酱,其特征在于:所述大蒜米为去皮大蒜米。
4. 根据权利要求1所述的长角辣椒酱,其特征在于:所述长角辣椒为成熟的、鲜红色的 长角辣椒。
5. —种制作权利要求1所述的长角辣椒酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤: 步骤一:将优质鲜红长角辣椒用湿布擦干净,去掉辣椒柄,摊晾1天; 步骤二:将大蒜米去皮,清洗干净,摊晾1天; 步骤三:将长角辣椒8〜1〇份和大蒜米1〜1 •5份一同放入料理机中打碎; 步骤四:加入盐0 • 4〜0 • 6份、高度酒0 • 4〜0 • 6份、冰糖0 • 3〜0 • 5份,搅拌均勾,放入瓦缸 中发酵15天; 步骤五:将辣椒酱发酵完成装入玻璃瓶或瓦罐中,密封3〇〜5〇天即可食用。
6. 根据权利要求5所述的长角辣椒酱的制作方法,其特征在于:步骤四中瓦缸不能沾水 和油污。
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