CN109730298A - 一种辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、遵义朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；去除辣椒果柄和萼片，清洗干净,滤去辣椒表面水分；将辣椒果实切成丝状，竹筛过滤，筛去种子，留下果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,反复杵磨，直至果肉成浆糊状;将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀;陶瓷坛子用纯净水清洗干净，晾晒至罐内水分蒸发，将辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放。
Description
技术领域
本发明食品领域，具体而言，涉及一种辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱是一种民间食品，是一道将鲜辣椒重磨成酱的菜肴，可以单独作为蘸水食用，也可作为火锅底料，很受当地群众喜爱。一直以来，辣椒酱做法多样，大多是民间零散制种，在很多关键环节，标准不统一，不利于批量生产和市场开发。为了传统食品的开发和保护，并有效保证消费者的健康和安全，笔者通过民间走访，并经多次实践操作，将传统的工艺进行加工整理，并在一些关键环节进行调整和改进，形成一种更健康更安全的辣椒食品加工工艺。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种适宜于工业化生产的具有遵义风味的辣椒酱。
本发明采用的技术方案是：提供了一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：
步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；
步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；
步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；
步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状；
步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀；
步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10-15天，开坛即食，也可放油煎炒3分钟后食用；还可作为辅料炒食，或放油煎炒后加水煮沸，文火熬制20 分钟做成火锅底料。
所述的线椒与朝天椒选择辣椒植株2-5层辣椒果实。
进一步的，所述的线椒选择辣椒素含量100-200mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。
进一步的，所述朝天椒选择辣椒素含量300-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。
与现有技术相比，本发明的优点在于：最好选择辣椒植株2-5层辣椒果实，因为2-5层果肉多、种子少。本发明制作的糍粑辣椒适宜于工业化生产,形成一种更健康更安全的辣椒酱食品加工工艺。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
实施例一：
一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：
步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；
其中线椒选择辣椒素含量100-150mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种；朝天椒选择辣椒素含量300-400mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种；
步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；
步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；
步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状；
步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀；
步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10-15天，开坛即食，也可放油煎炒3分钟后食用；还可作为辅料炒食，或放油煎炒后加水煮沸，文火熬制20 分钟做成火锅底料。
所述的线椒与遵义朝天椒选择辣椒植株2-5层辣椒果实。
该辣椒酱为中辣系列，满足稍能食辣的消费群体。
实施例二：
一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：
步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；
其中线椒选择辣椒素含量150-200mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种；朝天椒选择辣椒素含量400-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种；
步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；
步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；
步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状；
步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀；
步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10-15天，开坛即食，也可放油煎炒3分钟后食用；还可作为辅料炒食，或放油煎炒后加水煮沸，文火熬制20 分钟做成火锅底料。
所述的线椒与遵义朝天椒选择辣椒植株2-5层辣椒果实。
该辣椒酱为重辣系列，满足较能食辣的消费群体。
Claims (3)
1.一种辣椒酱的制作方法, 其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、遵义朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；
步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；
步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；
步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状;
步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀;
步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10-15天;
所述的线椒与遵义朝天椒选择辣椒植株2-5层辣椒果实。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法, 其特征在于，所述的线椒选择辣椒素含量100-200mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法, 其特征在于，所述遵义朝天椒选择辣椒素含量300-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。
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| CN103734675A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-23 | 丹江口市丹江红食品有限公司 | 辣椒酱及其制作方法 |
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| CN105124541A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-09 | 朱爱群 | 一种辣椒酱及其加工方法 |
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