CN1052626C - 菇娘果饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菇娘果的深加工工艺及其产品。本发明采用除软皮、清洗、热烫、打浆、细磨、配料、均质、脱气、灌装、密封、检验、灭菌、保温验质工序检检合格后即为成品。打浆工序后得到菇娘果原浆，如果此原浆在贮存罐饱和时，则进行保鲜工序，当需用保鲜原浆时，经除硫工序后，将原浆打入贮存罐并进入配料等工序直至制备成菇娘果饮品。采用本发明拓宽了菇娘果的食用范围，果中的营养成分可被人体直接吸收，因此，当饮用时可达营养、保健目的。

Description

菇娘果饮料及其制备方法

本发明涉及食品加工领域，特别是对茹娘果的加工及其产品。

据由冯德培主编上海辞书出版社一九九二年十二月出版的《简明生物学辞典》第1564页的检索结果：菇娘果是经一种学名为酸浆的野生植物果经人工长期改良后的人工果种，现俗名为菇娘果或“大黄菇娘”果。目前人们还只限于对菇娘果的直接食用。

本发明的目的是进一步拓展菇娘果的食用领域，为人们提供一种营养全价的保健饮品。

为实现上述目的本发明的技术方案如下：

将采撷后的成熟菇娘果经以下工序：先经除软壳工序后将菇娘果输送至清洗工序，经清洗后的菇娘果将打浆工序得到的浆液打入胶体磨进入细磨工序，经细磨工序后得到的菇娘果原浆，将原浆打入贮存罐，当贮存罐饱和时，将原浆打入保鲜罐进入保鲜工序，如需保鲜原浆时则经除硫工序后将原浆打入贮存罐，据不同饮品的不同配比要求将从贮存罐中提取的原浆及从辅料罐中提取的辅料打入配料罐进行配料工序，将配好的混合液料打入均质机进行均质工序，经均质后的液料打入脱氧工序，经脱氧的液料打入高位贮罐后进行灌装工序，经灌装后进行密封工序，检验工序，杀菌工序，保温验质工序，经验质合格后即成品。

在上述工序中，打浆工序直至灌装工序完全为封闭性生产，以减少细菌的滋生及其它污染。

下面就具体工序进行详述：

除软壳工序：用剥皮机将菇娘果进行机械剥皮。去除后的外包软皮，可将其中的纤维素提取出来，做配料工序中的辅料，也可做其它食品的添加剂。菇娘果的外包软皮经纤维提取后的剩余杂质可做畜牧饲料。

清洗工序：将经去软皮的菇娘果输至清洗机进行清洗，以去除果上的泥土及杂质。

热烫工序：将洗净后的茹娘果送入预热器，并将温度调到80-100℃，热烫0.5-1.5分钟。然后送到打浆工序。采用此工序，可钝化氧化酶，以便控制营养氨基酸的损失。

打浆工序：经热烫后的菇娘果输入双道打浆机，第一道打浆机使果籽、角质皮与果、汁分离。将角质皮、果籽经下料口排出处理。果、肉入第二道打浆机使其颗粒至0.05mm以下，即为原浆，之后将原汁打入高位贮罐。若贮存罐饱和则进入保鲜工序。

保鲜工序：先将保鲜罐用清水清洗后，通入水蒸气消毒，再将硫磺置于罐内点燃熏、杀菌后，封闭罐体；第二步：将原浆按与原浆的重量百分比为0.03％加入亚硫酸钠，用食用酸(如柠檬酸)并调原浆的PH至3-4后，将原浆通过管道打入灭菌消毒的保鲜罐。若需使用保鲜原浆时，则进行去硫工序后再打入贮存罐。

去硫工序：将经保鲜罐中提取出的原浆经80-90℃的加温处理后，即可去除其中硫化物，并将去硫后的原浆打入贮存罐进入配料工序。

配料工序：按照不同饮品的品味，提取不同份数菇娘果原浆及辅料打入配料罐中进行搅拌配料，至均匀后进入均质工序。

均质工序：将配好料的浆液打入高压均质机，调压力到240-255kgf，使浆液完全溶和，达到均质。

脱气工序：将均质的浆液打入封闭贮罐，用脱气机进行脱气，以去除浆液中的氧。经脱气后的浆液打入高位贮罐。

灌装工序：将高位贮罐中的浆液送入负压灌装机，进行灌装。

密封工序：将灌装后的瓶体用封盖机进行密封，以隔绝瓶内液体与外界的接触。

检验工序：将密封后的饮料进行灯光检验，以查出不合格产品。

灭菌工序：将经检验工序后合格产品进行巴氏灭菌。并在温度为85-100℃的温度下灭菌5-15分钟。本工序中短时间高温灭菌，可使果浆中维生素不受损失。

保温验质工序：将经灭菌后的饮品送入保温库，在25-30℃温度下，保温7-8天后，经理化及卫生指标检验合格后，即为成品。

本发明具有以下优点：

1、因本发明的饮品中含有人体必需的18种氨基酸，21种矿物质元素，及多种维生素、营养成份，故营养全价。

以下表1-4皆由中国人民解放军监测中心分析测定。

表1(用等离子发射光谱仪分析)

矿物质原浆	钙	磷	铁	铜	锌	硼	锰	镁	铝	铬
											符  号	Ca	P	Fe	Cu	Zn	B	Mn	Mg	Al	Cr
含量g/100g	6.47	63.92	0.754	0.138	0.363	0.044	0.062	16.03	0.30	0.10
											总量g/100g

续表1

矿物质原浆	钴	镍	钒	锶	钡	锂	钾	钠	硅	锗	硒
												符  号	Co	Ni	V	Sr	Ba	Ci	K	Na	Si	Ge	Se
含量g/100g	0.009	0.109	0.005	0.023	0.047	0.006	396.7	3.57	0.151	0.026	0.025
												总量g/100g	488.952

表2(采用酸、碱水解法用氨基酸自动分析仪分析)

氨基酸原浆	门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸
		g/100g

续表2

氨基酸原浆	异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸、精氨酸、脯氨酸
		g/100g	0.897

表3(用高效液相色谱仪由中国人民解放军卫生监测中心分析测得)

维生素原浆	B-胡萝卜素	A	D2	-E	维生素C	PP	B2	B6
									mg/100g	2.93	0.7	275.1IV	0.87	61.57	36.93	12.38	1.12

表4(用国家方法分析)

成份原浆	蛋白质	脂肪	粗纤维	总糖	葡萄糖	果糖	蔗糖
								g/100g	0.98	0.53	1.60	18.09	8.97	0.22	6.54

2、因为本发明是用菇娘果汁作饮品，故增大菇娘果的食用范围。

3、因为菇娘果经本发明的方法加工之后，其中各种营养成分及矿物质元素不受损失，当被人体饮用后起到保健作用。

下面结合实施例对本发明的产品进一步说明：

实施例1：

生产菇娘果果茶：将采撷到的成熟菇娘果经除壳工序、清洗、热烫、打浆、细磨工序后得到菇娘果原浆，并将原浆打入贮存罐。从贮存罐中提取菇娘果原浆(重量份数)35份；从配料罐中提取配料包括(重量份数)：

沙糖          1份；        香精    0.5份；

麦芽糖        0.001份；    柠檬酸  1份；

三基磷酸纳    0.001份；

将上述配料及菇娘果原浆加入配料罐中进行配料，均质、脱气、灌装、密封、检验、灭菌、保温验质工序后即为成品。

Claims (2)

1、一种菇娘果饮料，其特征是将采撷后的菇娘果经除软壳、清洗、打浆、细磨、保鲜、配料、均质、脱氧、灌装、密封、检验、杀菌和保温验质等工序而制成的菇娘果饮料。

2、菇娘果饮料的制备方法，包括除软壳、清洗、热烫、打浆、细磨、保鲜、配料、均质、脱氧、灌装、密封、检验、杀菌和保温验质等工序，其特征在于菇娘果热烫，水温在80-100℃，热烫时间在0.5-1.5分钟，采用双道打浆机打浆取汁。