CN1170488C - 凤眼莲原汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以凤眼莲即水葫芦为原料生产原汁饮料及其制备方法。以凤眼莲为原料的饮料，按重量百分比计，饮料的配方为：凤眼莲原汁15-45%，纯净水：45-75%，蔗糖8-10%，加入微量果胶、海藻酸钠、琼脂或黄原胶食用增稠稳定剂，用柠檬酸或抗坏血酸调pH值为3.5-4.5。以凤眼莲即水葫芦为原料生产原汁饮料其质量符合食品卫生标准，质量合格，产品稳定，安全可靠。由于本方法制备的原汁饮料以凤眼莲即水葫芦为原料，含有动物生长的需的丰富氨基酸和维生素，所以长期饮用有益于人体健康，无不良副作用，并具有一定的保健功能，是一种理想的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品、饮料加工生产领域，特别涉及一种以凤眼莲为原料生产原汁饮料及其制备方法。
背景技术
目前国内外以水果、蔬菜等植物为原料生产饮料的技术产品和专利很多，但以凤眼莲为原料生产原汁饮料在国内外尚无任何报导，所用以原料凤眼莲完全区别于以往的生产的饮料产品。凤眼莲异名为：洋雨久花、水风信子、布袋莲、水葫芦、洋水仙等等，利用凤眼莲也就是“水葫芦”来治理富营养化湖泊水体，并对“水葫芦”开发利用具有双重意义。目前只有美国、俄罗斯、日本等极少数国家运用“水葫芦”治污，有了成熟的经验，世界上还有六十多个国家都存在“水葫芦”泛长问题，水葫芦的繁殖能力极强，以无性繁殖为主，在富营养化水体中生长速度近乎疯狂，若不及时打捞，会覆盖水面，堵塞河道，影响航运，阻碍排灌，在汛期阻碍水流，最终腐烂变臭，污染水质。浓密的水葫芦还降低了光线对水体的穿透能力，影响水底生物的生长，并增加水中二氧化碳的浓度，降低水产品产量，合理开发利用“水葫芦”成了当务之急。
发明内容
本发明的目的为了解决现有水葫芦泛长问题，提供一种以凤眼莲为原料生产原汁饮料及其制备方法。
一种以凤眼莲为原料的饮料，按重量百分比计，饮料的配方为：
凤眼莲原汁15-45％ 纯净水： 45-75％
蔗糖 8-10％
加入柠檬酸或抗坏血酸调PH值为3.5-4.5
果胶、海藻酸钠、琼脂或黄原胶食用增稠稳定剂 0.08-0.2％
以凤眼莲为原料的饮料的制备方法，按以下步骤进行制备：
a、原料采集，选用成熟、整齐的凤眼莲作为原料，成熟的凤眼莲营养成份含量高，同时多酚类化合物的含量反而减少很多，选用成熟原料，有助于显著消除饮料的后混浊现象；b、去根及少数茎，将根和连带的0.5-1cm长的茎及生长在水中的匍匐枝一并切除，皆因凤眼莲在水中吸取的金属粒子，几乎全部集中在根和匍匐枝部位中；c、去杂去腐并清洗，应严格掌握，彻底清洗，一方面出于卫生要求，另一方面通常蔬菜汁、水果汁生产中因原料清洗不净，易带入肠系膜明串珠菌，会使汁液在贮存期间合成右旋糖酐，是造成饮料的后混浊以一重要原因；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸锌或葡萄糖酸锌溶液中加入0.3-0.5％食盐，再将清洗后的凤眼莲原料放入上述溶液中浸泡3-4小时，用锌取代叶绿素中的镁，护绿，同时使多酚类衍生物盐析出来，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打浆，用直径为3mm和5mm筛孔的打浆机各打一次，并将凤眼莲的筋捞取出来；f、预煮，在85-95℃预煮5分钟，使叶绿素酶钝化，消除过氧化物酶，也将细胞中释放出来的有机酸中和，有助于防止饮料在储存中变色，冷却到室温；g、榨汁，将预煮冷却后的凤眼莲浆用螺杆挤榨机榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％纯净水，混合后再压滤一次，两次汁液汇合备用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖调糖度至8-10％，加入柠檬酸或抗坏血酸调PH值为3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果胶、海藻酸钠、琼脂或黄原胶食用增稠稳定剂、食用色素亮蓝0.01-0.015g/kg、山梨酸钾0.15-0.25g/kg；I、脱气，采用负压脱气，去除汁液中的氧气，防止酶褐变，同时也防止维生素等营养成份的氧化损失；j、均质，配料脱气后，用胶体磨磨细，然后用高压均质机在80℃，18-20Mpa压力下均质；k、灭菌，将均质后的配料在120-135℃高温瞬时灭菌10秒；1、灌装、密封、冷却，饮料冷却到90℃，开始灌装，加以密封，然后在净水中冷却。
《全国中草药汇编》、《云南中药誌》中介绍凤眼莲即水葫芦制成中药有清凉、除湿、砝风热、利尿水肿功能，用于肾炎水肿、中暑烦渴、感冒发烧、湿疹、痤疮肿瘤、发淋、小便不利等，并对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。凤眼莲即水葫芦营养成份丰富，含有动物生长所需的丰富氨基酸，根、茎、叶及叶柄所含蛋白质(按干重计)分别达到19.6％、26.3％、17％、19.1％，脂肪含量分别为0.8％1.9％、3.5％、2.6％。据Wolverton分析，每公斤(干重)叶片中含有维生素B1、B2、B12、C分别为5.9mg、0.7mg、15.2mg、0.012mg和79.4mg。
为了判定凤眼莲汁液对人体是否有毒副作用，经同济医科大学进行了小鼠毒性试验，结论如下：
同济医科大学保健食品功能学检测中心对凤眼莲即水葫芦汁液检测判定：水葫芦原汁按100ml饮料中15ml算，60公斤体重成人每日饮用250ml(含原汁37.5ml)既0.625ml/kgBW。急性毒性试验结果表明，水葫芦原汁对小鼠的半数致死剂量LD50＞10ml/kgBW，属实际无毒物质。Ames试验，小鼠骨髓微核试验与精子畸形试验均为阴性。大鼠30天喂养试验中，按人体推荐摄入量的25倍、50倍、100倍(即15.62，31.25，62.510ml/kgBW)给予受试物，并设立正常对照组，测定结果显示除对雄性大鼠体重有明显影响外，其它各指标：食物利用率，脏、体比、血象与血渣生化指标均在正常值范围内。肝肾病检中心没有发现与受试物有关中毒性病变。根据《食品安全性毒理学评价程序与方法》(GB15193-94)，判定水葫芦原汁通过食品安全性毒理学第一、第二阶段检验。
以凤眼莲即水葫芦为原料生产原汁饮料其质量符合食品卫生标准，质量合格，产品稳定，安全可靠。由于本方法制备的原汁饮料以凤眼莲即水葫芦为原料，含有动物生长的需的丰富氨基酸和维生素，所以长期饮用有益于人体健康，无不良副作用，并具有一定的保健功能，是一种理想的饮料。
具体实施方式
表1是本发明实施例1至 所用原料及配比
表1各实施例所用原料及配比 单位：Kg
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 凤眼莲第一次汁 | 15 | 25 | 35 | 45 |
| 凤眼莲第二次汁 | 74.8 | 65.8 | 54.9 | 46.7 |
| 蔗糖 | 10 | 9 | 10 | 8 |
以凤眼莲为原料的饮料的制备方法，按以下步骤进行制备：
将采集的原料凤眼莲去根及少数茎，并去杂去腐并清洗，并将之浸泡在加入0.4％食盐的0.05％的醋酸锌溶液中浸泡3-4小时，取出后在清水中漂洗一遍，用直径为3mm和5mm筛孔的打浆机各打一次，并将凤眼莲的筋捞取出来，放置在85-95℃的容器中预煮5分钟，冷却，将预煮冷却后的凤眼莲浆用螺杆挤榨机榨取一次汁液，备用。
然后向渣中加入50-80％纯净水，混合后再压滤一次，滤液为凤眼莲第二次汁液，上述两次汁液汇合，加入蔗糖调糖度至相应值，加入柠檬酸或抗坏血酸调PH值为3.5-4.5，并加入0.08-0.2％黄原胶食用增稠稳定剂、食用色素亮蓝0.01-0.015g/kg、山梨酸钾0.15-0.25g/kg，再脱气、均质、灭菌、灌装、密封、冷却。灌装饮料为500ml/瓶。经检验为合格产品。生产的饮品名称为海绿素饮品。据动物实验证明，产品是安全可靠无毒，对人体健康有增强体质的作用。检测报告如表2、3。
表2 饮品检测报告
| 名称 | 测定项目 | ||
| 菌落总数 | 大肠菌群 | 致病菌 | |
| 海绿素饮品 | 10个/ml | ＜3MPn/100ml | 未检出：沙门氏菌金黄色葡萄球菌老贺氏菌溶血性链球菌 |
表3 重金属及添加剂
| 海绿素饮品 | 砷＜0.3mg/kg |
| 铅0.053mg/kg | |
| 铜0.29mg/kg | |
| 亮蓝0.013g/kb | |
| 山梨酸钾0.20g/kg | |
| 感官指标：绿色，无异味、异臭。酸甜适口，无肉眼可见外来杂物 |
Claims (2)
1、一种以凤眼莲为原料的饮料，按重量百分比计，其特征在于：
将采集的凤眼莲去根去杂去腐、清洗、浸泡、打浆、预煮得凤眼莲原汁，取15-45％凤眼莲原汁，加45-75％纯净水、8-10％蔗糖，加入柠檬酸或抗坏血酸调PH值为3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果胶、海藻酸钠、琼脂或黄原胶食用增稠稳定剂、食用色素亮蓝0.01-0.015g/kg、山梨酸钾0.15-0.25g/kg而成。
2、根据权利要求1所述的以凤眼莲为原料的饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行制备：
a、原料采集，选用成熟、整齐的凤眼莲作为原料；b、去根及少数茎，将根和连带的0.5-1cm长的茎及生长在水中的匍匐枝一并切除；c、去杂去腐并清洗；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸锌或葡萄糖酸锌溶液中加入0.3-0.5％食盐，再将清洗后的凤眼莲原料放入上述溶液中浸泡3-4小时，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打浆，用直径为3mm和5mm筛孔的打浆机各打一次，并将凤眼莲的筋捞取出来；f、预煮，在85-95℃预煮5分钟，冷却到室温；g、榨汁，将预煮冷却后的凤眼莲浆用螺杆挤榨机榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％纯净水，混合后再压滤一次，两次汁液汇合备用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖调糖度至8-10％，加入柠檬酸或抗坏血酸调PH值为3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果胶、海藻酸钠、琼脂或黄原胶食用增稠稳定剂、食用色素亮蓝0.01-0.015g/kg、山梨酸钾0.15-0.25g/kg；I、脱气，采用负压脱气，去除汁液中的氧气；j、均质，配料脱气后，用胶体磨磨细，然后用高压均质机在80℃，18-20Mpa压力下均质；k、灭菌，将均质后的配料在120-135℃高温瞬时灭菌10秒；1、灌装、密封、冷却，饮料冷却到90℃，开始灌装，加以密封，然后在净水中冷却。
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