CN110140841A - 一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于冷榨果汁制备技术领域，公开了一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95‑100％，白砂糖0‑5％，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备‑25℃以下速冻，然后包装成品。本发明采用0‑5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。

Description

一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺
技术领域
本发明涉及冷榨果汁制备技术领域，特别涉及一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺。
背景技术
现代人对水果的食用方法一般为鲜食，也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处，而果脯密饯、水果罐头或干果，经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。基于此，促成了速冻水果。
速冻水果以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。
现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，低温压榨最大程度能够保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏。冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，以解决上述背景技术中提出的现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。
进一步地，水果原汁至少由柠檬、百香果、金桔、火龙果、凤梨、芒果、草莓、苹果、酥梨、单一品种或其中的三种组成。
进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、酥梨片组成。
进一步地，水果原汁由红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。
进一步地，水果原汁由凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、酥梨片组成。
进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、牛奶草莓组成。
进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、酥梨片、牛奶草莓组成。
进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。
本发明提供另一种技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁的制备工艺，工艺步骤如下：
步骤1：选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；
步骤2：对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；
步骤3：将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；
步骤4：取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁；
步骤5：水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；
步骤6：将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品。
进一步地，冷藏时长为60分钟，均质的压强20～30MPa，速冻时长为20-25分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品，0-5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、酥梨组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、酥梨，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
实施例2
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
实施例3
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由凤梨、金桔、红富士苹果、酥梨组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的凤梨、金桔、红富士苹果、酥梨，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
实施例4
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
实施例5
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、金桔、酥梨、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
实施例6
一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。
将实施例1-6的制成的果汁成品，进行营养成分的检测，结果如下表：
表1制汁前后营养成分的含量对照表
加工后对速冻冷榨果汁进行营养成分检测分析，由表1可知，加工后的维生素含量达到100％，加工后的微量元素含量达到100％，说明了采用冻冷榨的果汁，低温压榨最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏。
综上所述，本发明提出的速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品，0-5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，果汁更清爽，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。
2.根据权利要求1所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁至少由柠檬、百香果、金桔、火龙果、凤梨、芒果、草莓、苹果、酥梨、单一品种或其中的三种组成。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、酥梨片组成。
4.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。
5.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、酥梨片组成。
6.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、牛奶草莓组成。
7.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、酥梨片、牛奶草莓组成。
8.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。
9.一种根据权利要求1所述的速冻冷榨鲜果汁的制备工艺，其特征在于，工艺步骤如下：
步骤1：选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；
步骤2：对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；
步骤3：将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；
步骤4：取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁；
步骤5：水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；
步骤6：将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品。
10.根据权利要求9所述的一种速冻冷榨鲜果汁的制备工艺，其特征在于，冷藏时长为60分钟，均质的压强20～30MPa，速冻时长为20-25分钟。
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