CN104351885A - 无花果香梨果汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果香梨果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有无花果和香梨清香甜美之风味；本产品含丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化及达到防癌抗癌的效果，老少皆宜，食用方便。

Description

无花果香梨果汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种无花果香梨果汁的制作方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少 体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。

香梨的作用：1. 香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2. 香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3. 香梨含有较多膳食纤维和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4. 香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5. 食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6. 香梨中的果胶含量很高，有助于消化。

香梨通常鲜食，不耐贮藏，表皮上残留农药，不易清洗，且无花果药用价值高，用于加工成无花果香梨果汁可实现对无花果、香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种无花果香梨果汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种无花果香梨果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的3%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.6～0.8米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的无花果进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将香梨和无花果倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在2～4mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.2~0.4%的苹果酸进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将无花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去； 

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度； 

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1％~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在125℃杀菌2~4秒；

H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有无花果和香梨清香甜美之风味；本产品含丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化及达到防癌抗癌的效果，老少皆宜，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种无花果香梨果汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用喷淋法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的无花果进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将香梨和无花果倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒1%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将无花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去； 

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度； 

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在115℃杀菌6~8秒；

H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种无花果香梨果汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的无花果进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：破碎：将香梨和无花果倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.4~0.6%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行纤维素酶处理，加入0.12~0.15%的纤维素酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，分离的目的是将香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去； 

E、均质：用胶体磨事先磨细，然后将果汁在25兆帕的压力下进行均质，使果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在2~3兆帕和75℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到0.2~0.4％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在105℃杀菌5~10秒；

H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置40~60分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.  一种无花果香梨果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的3%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.6～0.8米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的无花果进行洗涤，沥干待用；

B、破碎：将香梨和无花果倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在2～4mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.2~0.4%的苹果酸进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；

C、榨汁：由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；

D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将无花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去； 

E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度； 

F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1％~2％；

G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在125℃杀菌2~4秒；

H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。