CN105360550A - 槟榔充气糖果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种槟榔充气糖果及其制备方法，由以下重量份数的成分经水中溶解、混均搅拌后挤压制备而成：槟榔生物素1～50份、凝胶剂2～8份、糖0～80份、蜂蜜1～5份、多元醇1～60份、酸味料0～2份、可口风味剂1～10份、水20～60份，可口风味剂为奶酪、椰奶、芒果汁、菠萝中的至少一种。该槟榔充气糖果采用了海南特有的原材料：槟榔、椰奶、蜂蜜、芒果、菠萝制成，口感纯正，风味特别，具有抗菌、抗老化等功效，弥补当今市场上完整地保留鲜槟榔天然成分的槟榔食品空白,满足消费者对槟榔与健康的双重需求。

Description

槟榔充气糖果及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及槟榔充气糖果及其制备方法。
背景技术
鲜槟榔(ArecacatechuL)是棕榈科槟榔属植物槟榔的成熟果实。我国是世界槟榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量都占全国(不包括台湾)总量的90％以上。槟榔的果实是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界上第4种被广泛使用的嗜好品，目前全世界约有7亿人食用槟榔。槟榔在我国同样深受广大消费者的喜爱，被誉为“中国的绿箭口香糖”。除此之外，槟榔还有着丰富的药用价值，是我国著名的四大南药之一。目前槟榔仅次于天然橡胶是海南省第二大热带经济作物，已成为海南经济支柱产业之一。
槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，同时也含有多种药理活性成分。研究表明，在其中检测到的组分中至少有68种，有益成分近62种。其中槟榔碱含量0.3～0.6％，槟榔的传统功效杀虫、消积、利水主要与槟榔碱有关。槟榔还具有独特的御瘴、驱虫、消食、降压、抗病原微生物、抗癌等保健、药用功能。近期研究发现了许多槟榔新的功效，例如抗细菌、真菌和病毒作用，抗老化作用，降低胆固醇作用，抗氧化作用，抗抑郁作用，抗偏头痛以及抗老年痴呆作用等。
槟榔生物素(公开号：CN103478719A)利用现代生物技术将鲜槟榔经破碎、裂解、过滤、提取等工艺制成。槟榔生物素完整地保留了鲜槟榔的天然成分，同时靶向去除其中影响安全性的成分，达到了国家新食品原料标准要求，可有效地解决槟榔食用的安全性问题。
槟榔在我国湖南、海南、福建、台湾及东南亚等国家消费者众多，消费量大。但目前的槟榔加工生产，仍然以手工的、个体作坊生产为主，已经不能满足市场的要求。
因此，实现槟榔的大型、工业化的生产，研制新的槟榔食品迫在眉睫，目前还未见报道含有槟榔成分的充气糖果。
发明内容
本发明的目的是提供了一种槟榔充气糖果，该槟榔充气糖果采用了海南特有的原材料：槟榔、椰奶、蜂蜜、芒果汁、菠萝汁制成，口感纯正，风味特别，具有抗菌、抗老化等功效，弥补当今市场上完整地保留鲜槟榔天然成分的槟榔食品空白，满足消费者对槟榔与健康的双重需求。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供槟榔充气糖果，由以下重量份数的成分经水中溶解、混均搅拌后挤压制备而成：
所述可口风味剂为奶酪、椰奶、芒果汁、菠萝汁中的至少一种。
较佳地，所述凝胶剂为明胶，或者明胶与其它水状胶质的组合。
较佳地，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。优选为蔗糖。
较佳地，所述多元醇为木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇中的至少一种。优选为山梨醇、乳糖醇。
较佳地，所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。优选为柠檬酸。
较佳地，所述椰奶是选用新鲜椰子肉为原料，采用研磨的方法将椰肉磨成椰浆，过滤之后获得。
较佳地，所述芒果汁是选用新鲜芒果压榨取汁获得。
较佳地，所述菠萝汁是选用新鲜菠萝压榨取汁获得。
较佳地，槟榔充气糖果的密度为0.5～0.8g/cm3。
本发明的另一目的在于提供一种槟榔充气糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)生物提取：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节pH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；
(2)离心分离：将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；
(3)脱水：上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；
(4)在水温为40℃～60℃下溶解槟榔生物素和凝胶剂；
(5)在水温为60℃～80℃下溶解糖、酸味料、多元醇；
(6)将步骤(4)和(5)混合后，加入蜂蜜和可口风味剂搅拌获得均质体，然后将均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
具体实施方式
实施例1
槟榔充气糖果(槟榔椰奶味)
(1)将3.5kg槟榔生物素，3kg明胶溶解在8.5kg水中获得混合物，将混合物在60℃加热20分钟。
(2)将40kg蔗糖，1kg柠檬酸，8kg乳糖醇溶解在31kg水中，加热80℃得到混合物。
(3)然后将(1)和(2)混合，加入2kg蜂蜜，3kg椰奶搅拌直至获得均质体。最终将获得的均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
(4)挤压之后，将条状物在室温下储存2～5小时，然后截断条形状并在淀粉中滚动。
(5)最后将样品包装在塑料袋中，在室温下储存。
实施例2
槟榔充气糖果(槟榔奶酪味)
(1)将9kg槟榔生物素，2kg明胶，1kg果胶溶解在10kg水中获得混合物，将混合物在60℃加热30分钟。
(2)将30kg蔗糖，1kg柠檬酸，，8kg乳糖醇溶解在32kg水中，加热80℃得到混合物。
(3)然后将(1)和(2)混合，加入4kg蜂蜜、3kg奶酪搅拌直至获得均质体。最终将获得的均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
(4)挤压之后，将条状物在室温下储存2～5小时，然后截断条形状并在淀粉中滚动。
(5)最后将样品包装在塑料袋中，在室温下储存。
实施例3
槟榔充气糖果(槟榔芒果味)
(1)将10kg槟榔生物素，3kg明胶溶解在12kg水中获得混合物，将混合物在60℃加热20分钟。
(2)将30kg乳糖，0.5kg柠檬酸，8kg山梨醇溶解在32kg水中，加热80℃得到混合物。
(3)然后将(1)和(2)混合，加入2kg蜂蜜、2.5kg芒果汁搅拌直至获得均质体。最终将获得的均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
(4)挤压之后，将条状物在室温下储存2～5小时，然后截断条形状并在淀粉中滚动。
(5)最后将样品包装在塑料袋中，在室温下储存。
实施例4
槟榔充气糖果(槟榔芒果菠萝味)
(1)将3.5kg槟榔生物素，2kg明胶，1kg果胶溶解在8.5kg水中获得混合物，将混合物在60℃加热30分钟。
(2)将40kg蔗糖，1kg柠檬酸，8kg山梨醇溶解在31kg水中，加热80℃得到混合物。
(3)然后将(1)和(2)混合，加入2kg蜂蜜、2kg芒果汁、1kg菠萝汁搅拌直至获得均质体。最终将获得的均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
(4)挤压之后，将条状物在室温下储存2～5小时，然后截断条形状并在淀粉中滚动。
(5)最后将样品包装在塑料袋中，在室温下储存。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (10)

1.槟榔充气糖果，其特征在于由以下重量份数的组分经水中溶解、混均搅拌后挤压制备而成：
所述可口风味剂为奶酪、椰奶、芒果汁、菠萝汁中的至少一种。
2.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于:所述凝胶剂为明胶，或者明胶与其它水状胶质的组合。
3.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于：所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。
4.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于:所述多元醇为木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于：所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。
6.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于：所述椰奶是选用新鲜椰子肉为原料，采用研磨的方法将椰肉磨成椰浆，过滤之后获得。
7.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于：所述芒果汁是选用新鲜芒果压榨取汁获得。
8.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于：所述菠萝汁是选用新鲜菠萝压榨取汁获得。
9.如权利要求1所述的槟榔充气糖果，其特征在于:槟榔充气糖果的密度为0.5～0.8g/cm3。
10.如权利要求1所述的槟榔充气糖果的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：
(1)生物提取：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节pH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；
(2)离心分离：将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；
(3)脱水：上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；
(4)在水温为40℃～60℃下溶解槟榔生物素和凝胶剂；
(5)在水温为60℃～80℃下溶解糖、酸味料、多元醇；
(6)将步骤(4)和(5)混合后，加入蜂蜜和可口风味剂搅拌获得均质体，然后将均质体转移至连续压力搅打机的装料斗中，最后通过挤压获得槟榔充气糖果。
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